Autor: yummi

Krupnik, pachnący i sycący

SKŁADNIKI:

3 litry wody

żeberko wędzone (można pominąć)

włośzczyzna (marchew, pietruszka, seler)

3-4 ziemniaki

1 mała filiżanka kaszy jęczmiennej

natka pietruszki, lubczyk

kilka grzybków suszonych

3 ziarenka ziela angielskiego

2-3 listki laurowe

1 cebula

pieprz i sól do smaku

Czynności wstępne:

grzybki zalać gorącą wodą

marchew, pietruszkę i seler obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, każde w osobnym naczyniu

WYKONANIE:

Odmierzyć pożądaną ilość wody i zagotować ją,

wrzucić filiżankę kaszy,

po kilku minutach wrzucić obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki,

po kilku minutach wrzucić startą marchew,

po trzech minutach od zagotowania wrzucić startą pietruszkę i seler.

po kilku minutach wrzucić ziarna pieprzu i ziela angielskiego,

pokroić cebulę w kosteczkę, podsmażyć na maśle i wrzucić do zupy,

po trzech minutach posolić do smaku i ewentualnie dolać wody jeśli potrzeba,

po trzech minutach od zagotowania wrzucić drobno pokrojone grzybki,

po kilku minutach wrzucić zieloną pietruszkę

po trzech minutach wrzucić liście laurowe i lubczyk.

Na koniec można dodać masło i ewentualnie nieco cukru.

Pogotować jeszcze 3 minuty. Za każdym razem po dodaniu nowego składnika – zupę zamieszać.

Na koniec popieprzyć – jeśli uważamy , że trzeba.

Teraz trzeba, niestety, odczekać aż nieco ostygnie, zanim zaczniemy ją zajadać, a jest naprawdę pyszna!

Tarta cukiniowa

Składniki:

2 duże cukinie

1 pęczek szczypiorku z dymką

150 ml śmietany

3 jajka

P&S

ciasto

Wykonanie:

Ciasto robimy wg starego, dobrego przepisu na ciasto na tarty

Pieczemy 10 minut .

Cukinię ścieramy na grubej tarce, możemy przełożyć na sitko i posolić, odczekać 20 minut i przepłukać zimną wodą, aby usunąć nadmiar soli, odcisnąć.

Usmażyć na maśle dymkę, dodać cukinię, smażyć 5 minut bez przykrywki, aby odparować sok.

Farsz rozłożyć na cieście.

Następnie ubić śmietanę z jajkami, wymieszać ze szczypiorkiem, solą i pieprzem, zalać farsz. Piec w temp. 180 st C ok 30 minut, aż jajko się zetnie i wierzch nieco zbrązowieje.

Można zajadać na zimno lub ciepło, w każdej postaci jest yummie!

Surówka z kapusty pekińskiej

Smaczna, łatwa i nie droga.

Składniki:

1/2 kapusty pekińskiej dużej

1 puszka słodkiej kukurydzy

1 pęczek szczypiorku

Składniki na sos:

2 łyżki majonezu

4 łyżki jogurtu naturalnego

1 łyżeczka cukru

kilka kropel soku z cytryny

P&S do smaku

Wykonanie:

Kapustę i szczypiorek drobno pokroić, dodać odsączoną kukurydzę.

Majonez wymieszać z jogurtem, pieprzem i solą, sokiem z cytryny i cukrem. Sos dodać do warzyw 10 minut przed podaniem.

No wiecie jakie to jest – yummie!

Ciasto marchewkowe

Składniki:

Na tortownicę o średnicy 26 cm.

2 szklanki startej marchewki (ok.4-5 marchewek)

1,5 szklanki mąki

4 jaja

1 szklanka oleju

1 szklanka cukru

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 płaska łyżeczka sody

1 łyżeczka cynamonu

1 łyżeczka przyprawy do piernika (można pominąć, ja piekłam bez)

1 łyżka cukru waniliowego

1 szklanka pokrojonych orzechów włoskich

pół łyżeczki soli

Wykonanie:

Marchewkę trzemy na tarce o drobnych oczkach. Orzechy włoskie kroimy lub łamiemy na małe kawałki. Piekarnika nastawiamy na 180 stopni.

Jajka ubijamy z cukrem i cukrem waniliowym przez około 3 minuty, potem zaczynamy powoli wlewać olej, ciasto w trakcie mieszania wchłonie cały olej. Ciągle ubijając , stopniowo dodajemy mąkę wymieszaną z solą, proszkiem i sodą. Ciasto powinno być gęste. Dodajemy cynamon oraz ewentualnie przyprawę do piernika. Na końcu wsypujemy orzechy i odciśniętą marchew i mieszamy ostatni raz. Formę natłuszczamy lub wykładamy papierem do pieczenia. Wlewamy ciasto do formy i pieczemy je ok. 45-55 minut , najlepiej do suchego patyczka. Po ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem lub smarujemy polewą.

Polewa:

100 g kremowego , słonego serka typu Philadelphia, Ostrovia, Almette

3-4 łyżeczki miodu (lub ok. 5 łyżek cukru pudru)

2 łyżki masła

Masło ucieramy za pomocą miksera lub ręcznie. Dodajemy po łyżeczce serka aż do wykończenia, dosładzamy miodem lub cukrem pudrem. Masą smarujemy wierzch zimnego ciasta i schładzamy w lodówce. Możemy też ciasto przekroić na pół i przełożyć warstwą kremu, wówczas podwajamy ilość składników na polewę.

Robimy kawusię i zajadamy….. !

Fasolka po bretońsku

Wraz z jesienią i na nią przyszedł czas. Rozgrzewająca, smaczna, jednogarnkowa, zapraszam:

SKŁADNIKI:

500 g fasoli Jaś

wędzone żeberko

10 dag wędzonego boczku

30 dag kiełbasy śląskiej

słoiczek koncentratu pomidorowego

Przyprawy: cząber, majeranek, S&P, liść laurowy, cebula, cukier

WYKONANIE:

Fasolę namoczyć na noc. Na drugi dzień ugotować ją do miękkości w tej samej wodzie – ok.60-90 minut,

gotować razem z wędzonym żeberkiem.

Na patelni usmażyć cebulę i boczek wędzony, dorzucić to do fasoli, gdy ta będzie miękka.

Zagotować i dodawać pieprz i sól, woda powinna się w dużej części wygotować. Dodać przecier pomidorowy lub koncentrat,

następnie dodawać cząber, liść laurowy i majeranek. Na koniec dodać trochę cukru do smaku.

Smacznego!

Sernik łódzki

Łódzki, bo przywieziony z Łodzi po tygodniowym szkoleniu. Przepis dostałam od Małgosi K. Nadaje się na tortownicę śr. 25 cm.

SKŁADNIKI:

1 kg sera może być z wiaderka PRESIDENT lub PIĄTNICA

220 g cukru

250 g margaryny lub masła

5 jaj

1 łyżeczka proszku do pieczenia

i budyń śmietankowy z cukrem

rodzynki

SPÓD:

200 g herbatników

30 g masła

POLEWA CZEKOLADOWA:

50 g masła

2 łyżki mleka

1/2 szklanki cukru pudru

2-3 łyżki kakao

WYKONANIE:

SPÓD:

herbatniki zmiksować w malakserze, zmieszać z 30 g roztopionego masła.

Wygnieść tym dno blaszki.

CIASTO:

Roztopić margarynę, odstawić do przestygnięcia.

Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem.

Dodać ser, proszek do pieczenia, budyń, wymieszać.

Ubić pianę z białek i dodać do masy.

Wlać roztopioną margarynę, delikatnie wymieszać. Sparzyć rodzynki, obtoczyć w mące i dodać do sernika.

Ciasto wlać do przygotowanej tortownicy.

Wstawić do nagrzanego do 180 st C piekarnika i piec 60 minut.

Aby ciasto nie opadło pozostawić je po upieczeniu jeszcze przez ok. 10 minut w wyłączonym piekarniku

przy uchylonych drzwiach.

Po przestudzeniu zrobić polewę:

Masło roztopić i dodać pozostałe składniki polewy, dobrze wymieszać, aby nie było grudek.

Przestudzić, letnim polać sernik. Wstawić do lodówki na 12 godzin.

Jak już nie będzie można wytrzymać to można wyjąć , pokroić i jeść, bo jest yummie!

Bulionetka warzywna

Składniki na ok. 14 porcji:

3 marchewki

2 pietruszki

1 średnia cebula

1/2 dużego pora (zielone liście)

2 łyżki oliwy z oliwek

1/2 korzenia selera

2 łodygi selera naciowego

8 ząbków czosnku

4 łyżki posiekanych, świeżych ziół (lubczyk, natka pietruszki, koperek, liście selera i wszelkie inne jakie lubisz dodawać do zupy)

Przyprawy: ilości nie żałować, sól (na w/w ilość 14 łyżeczek- 1 łyżeczka na zupę, chyba, że wolisz więcej lub mniej), pieprz czarny np.: 2 łyżeczki, 5 łyżeczek słodkiej, czerwonej papryki, 2 łyżeczki suszonej natki pietruszki, 1-2 łyżeczki suszonej bazylii, 10 kulek ziela angielskiego, 14 liści laurowych i wszelkie inne ulubione przyprawy, można dodać suszone grzyby.

Wykonanie:

Zaczynamy od cebuli i pora – należy je drobno posiekać, można do tego użyć noża, tarki o drobnych oczkach , ale najlepiej – blendera! Podsmażamy na 2 łyżkach oliwy na patelni, tak, aby się zeszkliły.

Teraz przystępujemy do rozdrabniania warzyw: czosnek, marchew, pietruszkę, seler korzeniowy i naciowy wrzucamy do blendera i blendujemy na drobno, następnie dodajemy posiekane, świeże zioła. Wszystko starannie mieszamy i dodajemy do podsmażonej cebuli i pora, jeszcze raz mieszamy. Możemy podlać kilkoma łyżkami wody, dusimy 10-15 minut pod przykryciem.

Czas na przyprawy: pieprz, sól, papryka lub liście laurowe i ziele angielskie w ilościach jak wyżej lub innych jeśli stwierdzicie, że Wasze zupy powinny smakować nieco inaczej. Jeszcze kilka minut dusimy i wyłączamy. Czekamy aż ostygnie, następnie zimne wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby smaki się „przegryzły”.

Następnie dzielimy na porcje, owijamy folią i wkładamy do zamrażarki. Stwierdziłam, że idealną porcją jest silikonowa forma na mufinki, można zamrażać też w pojemnikach do lodu lub po prostu w woreczku czy pudełku. Duża ilość soli powoduje, że mimo zamrożenia, bulionetkę można porcjować.

Taka bulionetka jest idealna do szybkiego przyrządzania zup i sosów, po prostu wrzucamy do wrzątku i mamy pyszny bulion warzywny….. .

Mmm! Jak zwykle yummie!

Musaka

Składniki:

na ok.8 sztuk, moja pełna duża miska żaroodporna:

1,5-1,2 kg mięsa mielonego wołowego lub jagnięcina

5-6 lśniących, świeżych bakłażanów

4 ziemniaki (opcjonalnie)

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

szklanka czerwonego, wytrawnego wina (opcjonalnie)

2 puszki pomidorów

przyprawy: cukier, cynamon, pieprz, kumin rzymski, sól, oregano. Te przyprawystanowią o niepowtarzalnym smaku musaki

Sos beszamelowy:

85 g masła

40 g mąki

600 ml mleka

1 jajko

sól, pieprz, gałka muszkatołowa.

Wykonanie:

1.Ziemniaki obrać, pokroić w grube talary i ugotować, a właściwie zblanszować.

następnie podsmażyć je na patelni, ziemniakami wykładamy dno naczynia żaroodpornego, w którym będziemy gotować musakę.Wcześniej wlać na dno naczynia łyżkę oleju, aby ziemniaki za bardzo nie przywarły do dna.

2.Teraz kolej na bakłażany: myjemy je i kroimy wzdłuż w niezbyt cienkie plastry, następnie smażymy na oleju aż zbrązowieją. Odkładamy na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, by odsączyć olej. Uwaga, bakłażany pochłaniają bardzo duże ilości oleju, tak więc przystępując do smażenia upewnijmy się , że mamy go wystarczająco dużo.

3.Czas na mięso: kroimy cebulę w kostkę i smażymy tak, aby się zeszkliła, dodajemy zmiażdżony czosnek. Energicznie mieszamy, po minucie dodajemy mięso i smażymy. Mieszamy często, gdy mięso zbieleje – jest gotowe do dalszej obróbki, tak więc dodajemy pieprzu, kuminu rzymskiego , soli i pomidorów z puszki. Po dodaniu każdej przyprawy mieszamy. Teraz gotujemy dłużej, aż mięso nabierze smaku, dodajemy oregano i trochę cukru oraz cynamonu.

4.Gdy mięso się gotuje i nabiera smaku robimy sos beszamelowy: w rondlu rozpuszczamy masło, dodajemy mąkę i całość mieszamy na gładką papkę. Teraz stopniowo dolewamy zimne mleko i cały czas mieszamy , by nie zrobiły się grudki. Odstawiamy do ostygnięcia, dodajemy gałkę muszkatołową, sól, pieprz, na koniec jajko. Całość dobrze mieszamy.

5.Teraz łączymy wszystkie składniki: na ziemniaki wykładamy ciasno, obok siebie bakłażany, następnie kładziemy warstwę mięsa potem znów bakłażany. Można to powtarzać, ale ostatnią warstwą powinny być bakłażany. Teraz na wierzch lejemy sos beszamelowy, warstwa powinna być dość cienka.Dzięki niej reszta jest ochroniona przed przypaleniem się i nadaje potrawie specyficzny smak.

6. W końcu wstawiamy do piekarnika 180-200 stopni i pieczemy przez ok. 50 minut. Najlepszym znakiem będzie zbrązowienie sosu na wierzchu. Musaka najlepiej smakuje na drugi dzień, po podgrzaniu, gdy się raz wystudzi.

Smacznego!

Fasolka żółta z marchewką i papryką do słoików lub od razu do brzucha

Składniki:

3 kg fasolki

1 kg marchwi (ok.8 sztuk)

1 kg czerwonej papryki (ok.4 ładne sztuki)

1,5 szklanki oleju lub więcej

8 łyżek cukru

6 łyżek octu

2 słoiczki przecieru pomidorowego

Wykonanie:

Fasolkę umyć, obrać, pokroić na 2-3 cm kawałki, ugotować (w wysokim garnku). Cebulę pokroić i zeszklić, paprykę poszatkować na maszynce ZELMER, usmażyć. Marchew sparzyć, obrać zetrzeć na plasterki na maszynce ZELMER. Można najpierw poszatkować a potem sparzyć, żeby była miękka, następnie usmażyć. Cebulę, paprykę i marchew połączyć na patelni, wymieszać, dodać cukier, ocet i trochę jeszcze podsmażyć. Dołożyć fasolę i przecier pomidorowy, poddusić jeszcze trochę. Można dolać trochę wody, aby było więcej sosu. Posolić i popieprzyć do smaku. Gorące, prosto z garnka nakładać do przygotowanych wcześniej słoików i pasteryzować 20 minut. Z w/w ilości wychodzi ok. 8 słoików 0,9 litra.

Konfitury śliwkowe

Składniki:

4 kg śliwek węgierek, najlepiej dojrzałych

2 szklanki wody

ewentualnie cukier do smaku

Wykonanie:

4 kg śliwek umyć i pozbawić pestek. Przygotować garnek z grubym dnem i najlepiej o dużej średnicy, aby była jak największa powierzchnia do smażenia. Wlać wodę, tak około na wysokość 1,5-2 cm. Wodę doprowadzić do wrzenia, na to wsypać śliwki i gotować na małym ogniu pod przykryciem nie mieszając i nie dotykając śliwek. Po jakimś czasie (ok. 1 godz – 40 minut) jak śliwki się rozgotują zdjąć pokrywkę i pozostawić na minimalnym ogniu, nadal nic nie mieszając, Można garnek zostawić na całą noc aż odparuje płyn, a śliwki zgęstnieją. Jak będą już odparowane i osiągną gęstą konsystencję wówczas zamieszać, spróbować, jeśli uznamy za potrzebne – dodać cukru do smaku i pogotować często mieszając, aby się nie przypaliły. Gdy cukier się rozpuści – wyłączyć i natychmiast nakładać do wcześniej przygotowanych słoiczków. Mocno dokręcić i odwrócić do góry dnem. Poczekać aż wystygną.

Potem albo wynieść do spiżarni albo zostawić i po kolei wyjadać, ponieważ są takie yummie że długo nie postoją!