Tag: zupy

zupy i dodatki do zup

Zupa rybna

pyszna zupka wg mojego autorskiego przepisu, Yummie!

SKŁADNIKI:

dwie dorady całe, z głową i ogonem

średnia cebula

ząbek czosnku

marchewka

pietruszka

pół papryki

3-4 ziemniaki

koperek

2 łyżki kimczi

koperek

1-2 łyżeczki cukru

SPOSÓB WYKONANIA:

Najpierw ugotowałam wywar z dorady: obcięłam głowę i ogon. Zagotowałam ok. 2 litry wody, dodałam pokrojoną marchewkę, potem pietruszkę korzeń, kawałek selera i cebulę, następnie wrzuciłam głowy i ogony. Wywar gotowałam ok 40 minut.

W garnku na dnie rozgrzałam ok 2-3 łyżki oliwy, wrzuciłam na nią pokrojona w kostkę cebulę i ząbek czosnku , następnie pokrojoną w cieniutkie talarki marchewkę i starta na dużych oczkach pietruszkę, cały czas smażyłam i mieszałam, następnie wrzuciłam pokrojone w talarki ziemniaki, również podsmażyłam, następnie dorzuciłam paprykę pokrojoną w cienkie plasterki. Jak już wszystko było fajnie podsmażone – zalałam wywarem, samą wodą, bez warzyw, ale dorzuciłam głowy i ogony, żeby dalej się gotowały. Dodałam sól , ok. 1,5 łyżeczki, następnie dodałam 1 duży, dojrzały, pokrojony pomidor. Po kilku minutach dorzuciłam kimczi 2 łyżki, tak, żeby zupa nie była zbyt kwaśna, teraz wrzuciłam sporą garść koperku i kilka listków lubczyku. Na końcu lekko posłodziłam 1 łyżeczką cukru.

W międzyczasie tułów dorad podzieliłam na mniejsze części, posoliłam, popieprzyłam, obłożyłam cebulką i położyłam na patelnię grillową. Pysznie się zgrilowały. Podzielone cząstki powkładałam na talerze przed podaniem zupy. Rozlałam zupę do talerzy. Zupa natychmiast zniknęła….. . I tego Wam życzę! Było pyszne!

Zupa z zielonego groszku

bajecznie prosta i bajecznie smaczna….

SKŁADNIKI:

2,5-3 litry wody

3-4 ziemniaki

2 marchewki

1 duża pietruszka korzeń lub dwie mniejsze

kawałek selera

2 puszki groszku

lubczyk

pieprz, sól, cukier do smaku

WYKONANIE:

W garnku zagotować wodę, obrane i pokrojone ziemniaki wrzucić do gotującego się wrzątku. Marchew umyć i pokroić w drobne plasterki , wrzucić do gotujących się ziemniaków, po kilku minutach wrzucić oczyszczoną pietruszkę i seler.

Cały czas gotować, teraz można rozgnieść ziarna pieprzu (4-5 ile kto lubi) i wrzucić do gotującej się zupy. Po kilku minutach należy dodać sól , uzupełnić wodę i wrzucić odsączony groszek z jednej puszki. Drugą puszę otworzyć, odsączyć i przesypać do naczynia, w którym będziemy blendować. Do wciąż gotującej się zupy można wrzucić kawałek pomidorka lub całego i po chwili ze dwa liście lubczyku. Zupę pogotować, dodać łyżeczkę cukru i łyżkę masła. Poczekać do rozpuszczenia i wymieszania się smaków. Wyłączyć. Do naczynia z groszkiem z drugiej puszki chochelką wlewamy gęste z zupy (ważne, żeby były ziemniaki) i trochę wywaru. To wszystko , razem z groszkiem blendujemy, aby powstała gęsta zawiesina i wlewamy to do zupy. W ten sposób mamy zupkę troszkę zagęszczoną. Podgrzewamy i gotowe!

ZUPA KALAFIOROWA

Wiem, wiem, nie każdy ją lubi, wielu kojarzy się z dzieciństwem, z wiosną, wielu za nią przepada, jednym słowem trzeba ją kiedyś ugotować….. . Zapraszam!

SKŁADNIKI:

1 duży kalafior, umyty, podzielony na różyczki

3 marchewki

1 pietruszka

kawałek selera

3-4 ziemniaki

duuuża garść pachnącego kopru

pół pomidora

kwaśna śmietana, jeśli ktoś chce jej dodać

cebula

pieprz, gałka muszkatołowa, sól, łyżeczka cukru, lubczyk

WYKONANIE:

W garnku zagotowuję ok. 2 litry wody , do gotującej się wody dodaję po kolei ziemniaki pokrojone w kostkę, marchewką pokrojoną w kosteczką, korzeń pietruszki, kawałek selera i różyczki kalafiora. Doprowadzam do wrzenia, wrzucam  rozgniecione ziarna pieprzu. W międzyczasie można na patelni zasmażyć cebulkę na maśle, a następnie wrzucić ją do zupy.   Teraz możemy uzupełnić wodę, jeśli nam wyparowała, a następnie posolić do smaku.

Po zagotowaniu, wrzucamy kawałek pomidora, następnie lubczyk. Teraz zestawiam z ognia gotującą się zupę, odlewam część gęstych warzyw i blenduję, następnie wrzucam do zupy , która staje się w ten sposób gęsta. Gotuję dalej wrzucając garść kopru. Teraz jeszcze należy dodać łyżeczkę lub więcej cukru do smaku , a następnie pół łyżeczki gałki muszkatołowej. Pogotować 3 minuty i koniec! zupa gotowa! 

Ważne: każdy składnik dodawać w odstępie 3 minut od zagotowania, po dodaniu każdego składnika zupę zamieszać. Można dodać śmietany zaraz po zblendowaniu, przed lubczykiem. Smacznego! Warto spróbować!

 

BULION – to podstawa!

Bardzo potrzebny, warto go mieć na tzw. podorędziu, np. zamrożony w lodówce …. .

SKŁADNIKI:

dużo włoszczyzny:
3-4 marchwie
2-3 pietruchy (korzenie)
1/2 ćwiartki selera
por
cebula
pomidor
pieprz, ziele angielskie, sól, zielona pietruszka, lubczyk , kurkuma, łyżeczka cukru (wszystkie przyprawy wedle uznania).
Kawałek ładnej wołowiny (szponder) lub szyja z indyka, czy skrzydełka z kurczaka, czy po prostu porcja rosołowa, mięso pomijamy jeśli chcemy mieć bulion warzywny.

WYKONANIE:

Do zimnej wody wkładamy mięso i zagotowujemy, po 5 minutach od zagotowania skręcamy ogień i na wolnym ogniu długo gotujemy (ok. 1 godzinę). Potem wyjmujemy ewentualne szumowiny, podkręcamy ogień i wrzucamy po kolei w odstępach 3 minut: marchew obraną, pietruchę, seler, por, cebulę, pieprz, ziele angielskie, sól. Teraz możemy uzupełnić wodę do pożądanej ilości. Następnie wrzucamy pomidora pokrojonego na drobne części, zieloną pietruszkę, lubczyk, kurkumę i na końcu odrobinę cukru. . Wyłączamy, czekamy aż ostygnie, odcedzamy. Potem możemy wlać do słoika i pozostawić na kilka dni w lodówce lub przelać do woreczka i zamrozić.
Wykorzystać przy gotowaniu zupy lub sosu. Smacznego!

WYKONANIE:

Zupa z dyni 1 – wytrawna

Sezon na dynię trwa, więc trzeba to wykorzystać. Zupa – to chyba najprostsza potrawa z dyni….

SKŁADNIKI:

2-3 marchewki
1 cebula
2 ząbki czosnku
1,5 kg dyni, u mnie Bambino
2-3 łyżki oleju rzepakowego lub oliwy z oliwek
2,5 litra wywaru, może być to wywar warzywny lub bulion lub woda z rozpuszczoną kostką rosołową.
sól
pieprz,
szczypta gałki muszkatołowej,
1/2 łyżeczki curry
szczypta cynamonu
100 ml śmietany
pestki z dyni

WYKONANIE:
Cebulę pokroić w kosteczkę i usmażyć , dodając przeciśnięty przez praskę czosnek. Dodać marchew obraną i pokrojoną w drobną kostkę. Dale smażyć mieszając. Odstawić.Przygotować dynię: obrać ze skórki, usunąć pestki i włókna , pokroić w kostkę, dodać do marchewki i cebuli i dalej smażyć. Po chwili zalać bulionem, gotować pod przykryciem ok. 30 minut, aż dynia będzie się rozpadać. Odstawić do przestygnięcia, zmiksować na gładko, przyprawić: dodać pieprz, gałkę, sól, curry i na końcu cynamon. Można dodać troszkę kwaśnej śmietany. Podawać posypaną przyprażonymi pestkami z dyni. Smacznego!

CHŁODNIK

Na pamiątkę nadzwyczaj upalnego, niezwykle suchego lata 2018 …. .

SKŁADNIKI:

1 pęczek botwinki
2 ogórki gruntowe
kilka rzodkiewek
czosnek
koper
szczypiorek
1 kefir lub maślanka, można dodać trochę jogurtu
pieprz i sól do smaku.

WYKONANIE:

Botwinkę umyć pokroić na drobno, również buraczki, wrzucić na osolony wrzątek podgotować 5-10 minut.
Ogórki gruntowe obrać ze skórki i pokroić w kostkę, tak samo postąpić z rzodkiewką, koperkiem i szczypiorkiem. Wszystkie warzywa zmieszać , dodać kefir, można zmieszać z jogurtem lub maślanką , dodać do smaku pieprz, sól i 1 ząbek czosnku (lub więcej jeśli macie ochotę).

Zasiąść i zajadać w czasie upalnego popołudnia! Yummi!

Zupa czosnkowa

Smaczna, prosta i szybka. Na imprezkę, yummi!

SKŁADNIKI:
8 ząbków czosnku
1/4 średniego selera
1 średnia marchewka
2 łyżki masła
100 g serka topionego, śmietankowego
natka pietruszki
makaron

WYKONANIE:
1/ czosnek posiekać lub zmiażdżyć, seler i marchewkę zetrzeć na tarce o dużych oczkach.
2/ do garnka włożyć masło, dodać czosnek i bardzo krótko poddusić, dodać starte warzywa i jeszcze poddusić z odrobiną wody.
3/ dodać pokrojony serek, wlać gorącej wody lub bulionu do wymaganej ilości (2-3 litry), zamieszać i zagotować
4/ doprawić pieprzem i solą, serek musi być roztopiony , można wszystko zmiksować, wówczas będzie to zupa-krem, wrzucić zieloną pietruszkę.
Na talerzach rozłożyć makaron, nalać zupy i smacznego!

Zupa-krem z marchewki i kalafiora

SKŁADNIKI:
0,5 litra bulionu drobiowego lub warzywnego
4 sztuki marchewek
200g kalafiora
1 duży ziemniak
1 mała cebula
1/2 łyżeczki świeżego, startego imbiru
1/2 łyżeczki soli
szczypta pieprzu
szczypta chili
szczypta gałki muszkatołowej
1 łyżeczka cukru

WYKONANIE:
Bulion zagotować. Marchewkę pokroić na kawałki, kalafiora podzielić na różyczki. Cebulę pokroić w kostkę, ziemniaki pokroić na ćwiartki. Wszystkie warzywa wrzucić do bulionu, dodać pieprz, sól i chili. Całość gotować aż warzywa będą miękkie (ok.20 minut). Garnek zestawić z ognia, dodać świeżo starty imbir, szczyptę gałki muszkatołowej, łyżeczkę cukru. Całość zmiksować na gładki krem. Smacznego!

Żurek

SKŁADNIKI:

3 litry wody
włoszczyzna: 2 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, liście selera
1 cebula
2-3 listki laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
kilka ziaren czarnego pieprzu
20 dag boczku surowego wędzonego
2-3 łyżki mąki
pół szklanki mleka lub kubeczek śmietany
1 butelka zakwasu
3 ząbki czosnku
sok z cytryny
majeranek
chrzan

WYKONANIE:

Zagotować wodę w garnku, wrzucić wcześniej przygotowaną włoszczyznę: marchew, pietruszkę, seler.
Gotować wywar, wrzucić pieprz i ziele angielskie. Pokroić w kostkę cebulę, pół cebuli wrzucić do garnka.
Po chwili wrzucić roztarte z solą ząbki czosnku.
Drugą połowę cebuli pokrojonej w kostkę usmażyć razem z drobno pokrojonym boczkiem. W kubeczku zmieszać zakwas z mlekiem lub śmietaną, odstawić na bok, aby wytworzył się gluten.
Do ciągle gotującego się wywaru wrzucić usmażony boczek z cebulą, gotować dalej, następnie wlać zakwas z mlekiem lub śmietaną, zagotować, po chwili dodać liście laurowe, pogotować, następnie dodać cukier do smaku. Po chwili wrzucić dla ostrości starty chrzan i doprawić majerankiem.

WAŻNE: można żurek zrobić na wywarze z białej kiełbasy lub kiełbasy polskiej surowej. Po zagotowaniu wyciągnąć kiełbasę i dalej gotować zgodnie z przepisem, a kiełbasę pokroić w plastry i na końcu wrzucić do gotowej zupy lub rozłożyć na talerzach. I gotowe, Smacznego!!!

Zupa jesienna, biała

pyszna, rozgrzewająca, z warzyw sezonowych… 🙂

SKŁADNIKI:

1 cebula

kilka ząbków czosnku

ok 40 dag topinamburu

połowa dużej brukwi

2 pietruchy

1/4 selera

1 marchewka

pestki z dyni

imbir 2 cm w plasterkach

1 łyżka masła

4 ziela angielski

4 liście laurowe

2 spore szczypty gałki muszkatołowej

pieprz, sól

1,5 łyżeczki miodu

2 łyżki oliwy

olej sezamowy

WYKONANIE:

oczyszczamy wszystkie warzywa: topinambur szorujemy, obieramy ze skórki, brukiew obieramy i kroimy na duże kawałki, pietruchy obieramy i kroimy wzdłuż, seler również, marchewkę oczyszczamy i kroimy w plasterki.

Na rozgrzanych 2 łyżkach oliwy smażymy cebulę pokrojona w piórka, tak by się zeszkliła, dorzucamy pokrojony czosnek, następnie oczyszczone i pokrojone warzywa. Smażymy to wszystko na oliwie, aby się zeszkliło, następnie zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu. Po 10 minutach dodajemy kolejno przyprawy. Na koniec blendujemy zupę, ale bez marchewki. Wybieramy do blendowania tylko białe warzywa, bez marchewki. Plasterki marchewki zostawiamy w zupie dla ozdoby, ale ich nie blendujemy, ponieważ zupa zmieniłaby swój kolor. Na koniec prażymy pestki z dyni i wrzucamy do zupy. Zupę można skropiś olejem sezamowym i… serwujemy!