Tag: włoszczyzna

BULION – to podstawa!

Bardzo potrzebny, warto go mieć na tzw. podorędziu, np. zamrożony w lodówce …. .

SKŁADNIKI:

dużo włoszczyzny:
3-4 marchwie
2-3 pietruchy (korzenie)
1/2 ćwiartki selera
por
cebula
pomidor
pieprz, ziele angielskie, sól, zielona pietruszka, lubczyk , kurkuma, łyżeczka cukru (wszystkie przyprawy wedle uznania).
Kawałek ładnej wołowiny (szponder) lub szyja z indyka, czy skrzydełka z kurczaka, czy po prostu porcja rosołowa, mięso pomijamy jeśli chcemy mieć bulion warzywny.

WYKONANIE:

Do zimnej wody wkładamy mięso i zagotowujemy, po 5 minutach od zagotowania skręcamy ogień i na wolnym ogniu długo gotujemy (ok. 1 godzinę). Potem wyjmujemy ewentualne szumowiny, podkręcamy ogień i wrzucamy po kolei w odstępach 3 minut: marchew obraną, pietruchę, seler, por, cebulę, pieprz, ziele angielskie, sól. Teraz możemy uzupełnić wodę do pożądanej ilości. Następnie wrzucamy pomidora pokrojonego na drobne części, zieloną pietruszkę, lubczyk, kurkumę i na końcu odrobinę cukru. . Wyłączamy, czekamy aż ostygnie, odcedzamy. Potem możemy wlać do słoika i pozostawić na kilka dni w lodówce lub przelać do woreczka i zamrozić.
Wykorzystać przy gotowaniu zupy lub sosu. Smacznego!

WYKONANIE:

Żurek

SKŁADNIKI:

3 litry wody
włoszczyzna: 2 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, liście selera
1 cebula
2-3 listki laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
kilka ziaren czarnego pieprzu
20 dag boczku surowego wędzonego
2-3 łyżki mąki
pół szklanki mleka lub kubeczek śmietany
1 butelka zakwasu
3 ząbki czosnku
sok z cytryny
majeranek
chrzan

WYKONANIE:

Zagotować wodę w garnku, wrzucić wcześniej przygotowaną włoszczyznę: marchew, pietruszkę, seler.
Gotować wywar, wrzucić pieprz i ziele angielskie. Pokroić w kostkę cebulę, pół cebuli wrzucić do garnka.
Po chwili wrzucić roztarte z solą ząbki czosnku.
Drugą połowę cebuli pokrojonej w kostkę usmażyć razem z drobno pokrojonym boczkiem. W kubeczku zmieszać zakwas z mlekiem lub śmietaną, odstawić na bok, aby wytworzył się gluten.
Do ciągle gotującego się wywaru wrzucić usmażony boczek z cebulą, gotować dalej, następnie wlać zakwas z mlekiem lub śmietaną, zagotować, po chwili dodać liście laurowe, pogotować, następnie dodać cukier do smaku. Po chwili wrzucić dla ostrości starty chrzan i doprawić majerankiem.

WAŻNE: można żurek zrobić na wywarze z białej kiełbasy lub kiełbasy polskiej surowej. Po zagotowaniu wyciągnąć kiełbasę i dalej gotować zgodnie z przepisem, a kiełbasę pokroić w plastry i na końcu wrzucić do gotowej zupy lub rozłożyć na talerzach. I gotowe, Smacznego!!!

Zupa ogórkowa

dobra, nie tylko w sezonie…. ogórkowym 🙂

SKŁADNIKI:

3 l wody

3-4 ziemniaki

1 marchewka

2 pietruszki

kawałek selera

słoiczek ogórków kiszonych własnych lub do zupy wg tego przepisu

5 ziarenek pieprzu

3 ziarenka ziela angielskiego

2 łyżeczki soli

3 liście laurowe

1/4 łyżeczki kurkumy

1,5 łyżeczki cukru

można dodać jedną bulionetkę warzywną wg tego przepisu

WYKONANIE:

Obrać i pokroić w kostkę ziemniaki, obrać marchew, pietruszkę i seler i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, tak, aby marchewka była w osobnym naczyniu.

Zagotować w garnku 3-4 litry wody, gdy będzie się gotować – wrzucić do niej przygotowane wcześniej ziemniaki i zagotować. W międzyczasie na małej patelni podsmażyć na łyżeczce oliwy startą marchewkę. Gdy będzie gotowa, dodać ją do garnka z wodą i ziemniakami, a na patelni podsmażyć startą pietruchę z selerem. Gdy woda w garnku z ziemniakami i marchewką zagotuje się i będzie się gotować przez co najmniej 3 minuty – wrzucić podsmażoną pietruszkę i seler i gotować dalej. Dodać zmiażdżone ziarenka pieprzu a potem zmiażdżone ziarenka ziela angielskiego. Gotować. W międzyczasie na patelni podsmażyć starte ogórki kiszone. Zupę w garnku można uzupełnić wyparowaną wodą do pierwotnej ilości, wrzucić bulionetkę warzywną i po chwili, gdy się rozpuści dodać 2 łyżeczki soli, po jakimś czasie spróbować i jeśli trzeba – dosolić. Następnie dodać ogórki podsmażone, gotować to wszystko przez co najmniej 3 minuty, następnie dodać liście laurowe i kurkumę. Na końcu gotowania dodać cukier i łyżkę masła. Wyłączyć i podawać . Smacznego!

Bulionetka warzywna

Składniki na ok. 14 porcji:

3 marchewki

2 pietruszki

1 średnia cebula

1/2 dużego pora (zielone liście)

2 łyżki oliwy z oliwek

1/2 korzenia selera

2 łodygi selera naciowego

8 ząbków czosnku

4 łyżki posiekanych, świeżych ziół (lubczyk, natka pietruszki, koperek, liście selera i wszelkie inne jakie lubisz dodawać do zupy)

Przyprawy: ilości nie żałować, sól (na w/w ilość 14 łyżeczek- 1 łyżeczka na zupę, chyba, że wolisz więcej lub mniej), pieprz czarny np.: 2 łyżeczki, 5 łyżeczek słodkiej, czerwonej papryki, 2 łyżeczki suszonej natki pietruszki, 1-2 łyżeczki suszonej bazylii, 10 kulek ziela angielskiego, 14 liści laurowych i wszelkie inne ulubione przyprawy, można dodać suszone grzyby.

Wykonanie:

Zaczynamy od cebuli i pora – należy je drobno posiekać, można do tego użyć noża, tarki o drobnych oczkach , ale najlepiej – blendera! Podsmażamy na 2 łyżkach oliwy na patelni, tak, aby się zeszkliły.

Teraz przystępujemy do rozdrabniania warzyw: czosnek, marchew, pietruszkę, seler korzeniowy i naciowy wrzucamy do blendera i blendujemy na drobno, następnie dodajemy posiekane, świeże zioła. Wszystko starannie mieszamy i dodajemy do podsmażonej cebuli i pora, jeszcze raz mieszamy. Możemy podlać kilkoma łyżkami wody, dusimy 10-15 minut pod przykryciem.

Czas na przyprawy: pieprz, sól, papryka lub liście laurowe i ziele angielskie w ilościach jak wyżej lub innych jeśli stwierdzicie, że Wasze zupy powinny smakować nieco inaczej. Jeszcze kilka minut dusimy i wyłączamy. Czekamy aż ostygnie, następnie zimne wstawiamy do lodówki na kilka godzin, aby smaki się „przegryzły”.

Następnie dzielimy na porcje, owijamy folią i wkładamy do zamrażarki. Stwierdziłam, że idealną porcją jest silikonowa forma na mufinki, można zamrażać też w pojemnikach do lodu lub po prostu w woreczku czy pudełku. Duża ilość soli powoduje, że mimo zamrożenia, bulionetkę można porcjować.

Taka bulionetka jest idealna do szybkiego przyrządzania zup i sosów, po prostu wrzucamy do wrzątku i mamy pyszny bulion warzywny….. .

Mmm! Jak zwykle yummie!