Tag: ciasta kruche

Cudowny, wykwintny, elegancki sernik wzorowany na „Moje Wypieki”.

SKŁADNIKI:

SPÓD:
250g maki pszennej
100g zimnego masła
1 jajko
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

MASA SEROWA:
1,5 kg twarogu półtłustego zmielonego trzykrotnie lub przeciśniętego prze praskę, u mnie „Twój ulubiony” 1,5 kg czyli 1,5 wiaderka
2 opakowania (razem 80g) budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
1 szklanka cukru (najlepiej drobny, do wypieków)
1/2 szklanki oleju rzepakowego
2,5 szklanki mleka
2 jajka
4 żółtka

PIANA:
6 białek (od wcześniej wykorzystanych żółtek)
1 szklanka cukru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (wyjąć z lodówki co najmniej 4 godziny wcześniej)

WYKONANIE:
Do mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia dodać masło, szybko posiekać, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce 30-60 minut.
Po tym czasie wyłożyć ciastem dno blachy 28×34 lub 35 x 40, ponakłuwać widelcem i piec 12-15 minut w temperaturze 180 st., do lekkiego zezłocenia.
Teraz czas przygotować masę serową: wszystkie składniki na masę serową zmiksować razem do połączenia. Nie miksować zbyt długo. Masę wylać na podpieczony spód, będzie bardzo rzadka, ale tak ma być!
Wstawić do piekarnika i piec 50-55 minut w 180 stopniach, bez termoobiegu.
Około 10 minut przed końcem pieczenia przygotować piankę: ubić 6 białek na sztywno, pod koniec dodawać cukier łyżka po łyżce , ubijając. Gorący sernik wyjąc z piekarnika i wyłożyć na niego pianę, wyrównać i ozdobić.Ponownie wstawić do piekarnika i piec 15 minut bez termoobiegu do zezłocenia sie pianki. Po tym czasie piekarnik wyłączyć a sernik pozostawić w zamkniętym piekarniku na 15 minut. Potem wyciągnąć. Po około 1 godzinie od wyjęcia sernika z piekarnika na piance powinny sie pojawiać kropelki rosy. Sernik jest wyśmienity! Smacznego !

Ciasto robimy wg przepisu na ciasto na mazurki, tutaj znajdziemy propozycje mas do mazurków, zapraszam!

MASA CZEKOLADOWA:

150 g gorzkiej czekolady

150 g mlecznej czekolady

150 ml śmietany kremówki

1 łyżka masła

Czekolady rozpuścić, wymieszać z roztopionym masłem i śmietaną kremówką. Gdy przestygnie – posmarować ciasto i dowolnie udekorować.

MASA CHAŁWOWA:

200 g chałwy orzechowej

1/2 szklanki śmietany kremówki 30%

100 g dowolnych orzechów

3 łyżki cukru pudru

Wszystko zmiksować na jednolitą masę, zagotować 3 minuty do zgęstnienia. Dowolnie udekorować.

MASA KAJMAKOWA:

Jestem zwolenniczką gotowej masy kajmakowej, ale tylko z Gostynia, żadnej innej. Wystarczy 1 puszka.

Należy ją rozpuścić w garnku na małym ogniu i posmarować ciasto. Dowolnie udekorować.

Do dekoracji mazurków można użyć skórki pomarańczowej, rodzynek, płatków migdałowych, kawałki suszonych śliwek, orzechy włoskie, migdały, suszone morele. Miłej zabawy!

Łatwy i prosty przepis na ciasto-podstawę do dalszych wariacji mazurkowo-wielkanocnych…. .

SKŁADNIKI:

30 dag mąki pszennej

20 dag schłodzonego masła

10 dag cukru pudru

3 żółtka ugotowane na twardo

2 łyżeczki cukru waniliowego

WYKONANIE:

Żółtka przetrzeć przez sito, mąkę wysypać na stolnicę, dodać pozostałe składniki i szybko oraz dokładnie wszystko posiekać nożem, aż masło będzie w małych kawałeczkach. Następnie szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę i zawinąć w folię spożywczą i wstawić na 30 minut do lodówki. Potem rozwałkować na grubość 1 cm i przenieść nożem na formę do mazurka.Część ciasta zostawić na boki: uformować z nich wałeczki i wyłożyć nimi boki ciasta, nożem lub widelcem zrobić wzorek w paseczki lub dowolnie inny, spód ciasta ponakłuwać widelcem.

Piec w temp. 200 st C bez wcześniejszego nagrzewania przez 25 minut, na jasno-złoty kolor, przestudzić.

Udekorować ulubioną masą i bakaliami, ozdobić wg własnej fantazji i wyobraźni

SMACZNEGO !!!

….wymagająca, trzeba się o nią postarać, w końcu jest to prawdziwa dama wśród ciast!

SKŁADNIKI NA BLACHĘ 25×33:

Kruche ciasto – spód:

500g mąki pszennej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru pudru

200g masła lub margaryny

6 żółtek

Przygotować blachę: dno wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Wszystkie składniki połączyć na stolnicy i zagnieść w kulę. Podzielić na pół. Można przechować w lodówce. Można od razu jedną częścią wyłożyć dno blachy.

Beza:

6 białek

1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Z polowy powyższych składników zrobić bezę: białka ubić na sztywną pianę, dodawać stopniowo i małymi partiami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać.

Dodatki:

1 słoiczek (450g) dżemu z czarnej porzeczki

120g płatków migdałowych

Wyłożone na blasze ciasto smarujemy połową dżemu z czarnej porzeczki.Następnie wykładamy na to masę bezową i posypujemy połową płatków migdałowych. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 175 st.C przez ok 40 minut. Następnie to samo zrobić z drugą częścią ciasta i resztą dżemu z czarnej porzeczki. Z pozostałej części składników zrobić bezę i wyłożyć tak jak poprzednio na ciasto i posypać resztą płatków migdałowych. Upiec jak wcześniej.

Masa budyniowa:

2 szklanki mleka (500 ml)

3 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 żółtka

3 łyżki cukru

16g cukru migdałowego

200 g masła

kilka kropel aromatu migdałowego lub 2 łyżki Amaretto

Wykonanie:

1 szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką (jak budyń) , dodać do gotującego się mleka , zagotować. Ostudzić przykrywając folią spożywczą. Miękkie masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając. Dodać aromat migdałowy. Masa gotowa!

Teraz należy połączyć oba placki poprzez położenie masy budyniowej na jednym z nich a drugi położyć na górę. Wierzch można dowolnie udekorować. Schłodzić w lodówce przez min. 3 godz.

Smacznego, jest naprawdę yummie!

…….czyli po prostu sernik z kratką. Zawsze się udaje i zawsze jest yummie!

SKŁADNIKI NA SPÓD:

na blachę 35x 25

250g mąki pszennej (1 szklanka)

100g cukru pudru

125g masła

8g cukru waniliowego

1 jajko

WYKONANIE:

Składniki połączyć razem, szybko zagnieść ciasto, wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Z ciasta odkroić 1/3 na kratkę i odłożyć z powrotem do lodówki. Pozostałe ciasto rozwałkować na cienki placek, wyłożyć nim dno blachy , ponakłuwać widelcem. Podpiec w temp. 175 st \C przez 15 minut.

MASA SEROWA:

1 -1,2 twarogu tłustego lub półtłustego, kupuję Pacynkę, na dużą blachę daję 1,5 kg, również świetny sernik wychodzi z sera w wiaderku, używam „Mój ulubiony” z Wielunia i 10-20 dag twarogu tłustego.

1-2 łyżki tłustej śmietany, można, nie trzeba, ale dodaje wilgotności

8 jajek, na 1,5 kg sera daję 10 jajek

100 g miękkiego masła, na 1,5 kg sera dałam 150 g

350g cukru

3 łyżki mąki ziemniaczanej

3 łyżeczki cukru waniliowego

100g rodzynek moczonych w rumie

aromat migdałowy

żółtko do posmarowania pasków, białko zamrozić.

DALSZE WYKONANIE:

Rodzynki namoczyć na noc najlepiej w rumie.

Twaróg zemleć 2 razy, ja często nie mielę ale przeciskam przez praskę, również 2 razy.

Masło, 300 g cukru i cukier waniliowy utrzeć na krem. Ucierając dodawać po 1 żółtku. Dodać twaróg i mąkę ziemniaczaną, ucierać aż składniki się połączą i masa będzie puszysta. W osobnej misce ubić białka na sztywno (z dodatkiem szczypty soli) dodać pozostałe 50 g cukru , dodawać łyżka po łyżce. Ubite białko dodać delikatnie mieszając do masy serowej razem z odsączonymi rodzynkami. Dodać aromat. Masę serową wyłożyć na spód, z ciasta pozostałego w lodówce uformować i wykroić paseczki o szer. 1 cm. Ułożyć z nich kratkę na serniku i posmarować żółtkiem.

Piec w temp. 160 st aż środek będzie sprężysty (60-90 min). Ja piekę to zawsze w kąpieli wodnej, tzn. pod blachę podstawiam w piekarniku naczynie żaroodporne z wrzątkiem.

Po upieczeniu zostawić przez 1 godz. w piekarniku przy uchylonych drzwiach. Następnie polać wierzch lukrem.

LUKIER:

sok z 1 cytryny lub pomarańczy

250 g cukru pudru

można dodać na koniec smażoną skórkę z pomarańczy (posypać polukrowany wierzch)

Składniki rozetrzeć razem, gdy lukier jest za rzadki – dodać cukru pudru, gdy za gęsty – dodać gorącej wody.

Sernik wstawić na 12 godzin do lodówki.

Smacznego!

p.s.

SKŁADNIKI na blachę 38×27:

500g mąki pszennej

200g cukru pudru

250g masła

16g cukru waniliowego

2 jajka