Tag: ciasta

Biszkopt z galaretką i truskawkami

pyszne ciasto na początek lata…..

SKŁADNIKI NA BISZKOPT:

  • 3 średnie jajka
  • 3 płaskie łyżki mąki pszennej, tortowej
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka oleju
  • szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM:

  • pełna szklanka śmietanki 30% (300g), dobrze schłodzonej
  • 250 g serka mascarpone
  • 3 czubate łyżki cukru lub cukru pudru
  • może być też sama bita śmietana, wówczas śmietan fix

POZOSTAŁE SKŁADNIKI:

1 kg truskawek, umytych, odszypułkowanych i osuszonych, można je pokroić na mniejsze cząstki

2 opakowania galaretki, najlepiej truskawkowej, może też być wiśniowa.

WYKONANIE BISZKOPTU:

Oddzielamy żółtka od białek, białka ubijamy ze szczyptą soli, nie ubijać za długo, po 2 minutach dodaj łyżkę cukru, ubijaj aż się rozpuści , 2-3 minuty, piana powinna byś sztywna i błyszcząca, wówczas dodaj żółtka, olej i miksuj do połączenia. Teraz dodaj przesianą mąkę, zamieszaj do połączenia składników.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boków tortownicy niczym nie smarujemy. Biszkopt pieczemy w 170 stopniach, przez 20 minut z grzałką góra/dół do suchego patyczka.

Po upieczeniu uchylić drzwi piekarnika i po 10 minutach wyjąć. Dekorować po całkowitym ostygnięciu , można odwrócić dnem do góry.

WYKONANIE KREMU:

Wszystkie składniki wrzucić do miski i ubijać mikserem początkowo na niskich , potem na coraz wyższych obrotach. Jest gotowa gdy jest sztywna, stawia opór i nie rozpada się.

Krem rozłożyć na biszkopcie. Można wmieszać w krem część owoców.

W międzyczasie zrobić galaretkę z połowy ilości wody wymienionej na opakowaniu. Poczekać aż zgęstnieje i nie będzie się lać.

Na krem rozłożyć truskawki i zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki.

Po kilku godzinach można ucztować! Smacznego!

Ciasto Krówka

przepyszny wypiek jesienno-zimowy, na różne specjalne okazje,

Składniki na placki miodowe:

  • blaszka o wymiarach 24x34cm
  • około 3 szklanki mąki pszennej typ 450 – 480 g
  • 1 kostka masła – 200g
  • 2 średnie jajka
  • 2 łyżki miodu naturalnego – 50g
  • więcej niż pół szklanki cukru pudru 100g
  • 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
  • szczypta soli

Składniki na krem budyniowy:

  • 1 litr mleka
  • 200g cukru zwykłego, niecała szklanka
  • 5 żółtek jaj
  • 1 szklanka mąki pszennej tortowej, ok.160 g
  • 300g prawdziwego masła

Pozostałe składniki:

  • 200g orzechów włoskich lub pekan
  • 1 puszka kajmaku (masy krówkowej)

WYKONANIE:

Należy zacząć od kremu budyniowego, ponieważ budyń musi być całkowicie przestudzony, nie można wkładać go do lodówki, natomiast później potrzebne masło należy też wyjąć z lodówki aby osiągnęło temperaturę pokojową, żeby mogło się łatwo później rozetrzeć na puch.

Budyń i krem budyniowy:

  • Do rondelka wlać dwie szklanki mleka (500ml)
  • wsypać 200g (niecała szklanka) zwykłego cukru
  • podgrzewać mleko z cukrem na średniej mocy palnika
  • pozostałe dwie szklanki mleka przelej do innego naczynia
  • dodaj do niego 5 żółtek jaj
  • wsyp 160g mąki (jedna szklanka)
  • całość bardzo dokładnie wymieszać na gładki, lejący płyn, bez grudek
  • mleko z cukrem w rondelku doprowadzić do wrzenia
  • następnie zmniejsz dopływ ciepła do minimum i wlej zawartość naczynia za zblendowaną, gładką masą
  • mieszaj budyń energicznie, można zwiększyć moc palnika.
  • budyń powinien się zagotować i zgęstnieć
  • wtedy mieszaj go już powoli przez ok 30 sekund aż znikną grudki i budyń osiągnie właściwą konsystencję
  • odstaw do przestudzenia przykrywając folią, nie wkładaj do lodówki!!!
  • masło i budyń powinny mieć tę samą temperaturę.
  • taki budyń po przestudzeniu należy łączyć z ubitym na puch masłem:ubić mikserem najpierw miękkie masło aż zrobi się puszyste i jasne
  • do napuszonego masła dodawać całkowicie przestudzony budyń łyżka po łyżce
  • nie ubijać za długo, tylko do połączenia się mas
  • od razu nakładać na blat, żeby krem nie zesztywniał

Blaty miodowe:

  • 200 g masła roztop i przestudź
  • wszystkie składniki na ciasto połącz, zmieszaj i wyrób na gładkie, lepiące się cistao
  • sformuj kulę, możesz od razu podzielić ją na dwie, zawiń każdą w folię i schłodź w lodówce przez godzinę
  • po godzinie połowę schłodzonego ciasta wyjąć i wyłożyć nim dno blaszki, które wcześniej przykryłaś papierem do pieczenia.
  • wstaw do nagrzanego piekarnika na 175 st, opcja góra/dół, środkowa półka lub 160 stopni z termoobiegiem
  • piecz przez 15 minut.
  • wyciągnij po 15 minutach , wyłóż do ostygnięcia, uważj, ponieważ blat jest bardzo miękki
  • to samo zrób z drugą częścią ciasta, użyj nowego papieru do pieczenia.
  • po upieczeniu i ostygnięciu blatów należy na dolny blat nałożyć krem budyniowy
  • na warstwę kremu budyniowego wyłóż drugi blat miodowy, jest on dość kruchy więc zrób to bardzo ostrożnie

WYKOŃCZENIE:

Puszkę masy krówkowej zanurz w gorącej wodzie i poczekaj 10-15 minut aby zawartość puszki się rozgrzała, będzie ją później łatwiej rozsmarowywać.

Następnie zawartość puszki rozłóż/ rozsmaruj na wierzchu drugiego blatu . Orzechy włoskie lub pekan posiekaj/pokrusz i upraż na patelni a następnie rozsyp na masie kajmakowej. Tak udekorowane ciasto umieść w lodówce przynajmniej na jedną noc, aby można je było swobodnie kroić.

Najlepsze jest 2-3 dni po złożeniu.

Smacznego!

Ciasto kruche z kruszonką i owocami leśnymi

SKŁADNIKI:

Składniki na blachę 22 x 30 cm:

ciasto:
2 szklanki (360 g.) mąki pszennej
0,5 szklanki (80 g.) cukru pudru
2 łyżki cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 duże żółtka
szczypta soli
100 g. miękkiego masła
4 pełne łyżki gęstej śmietany 18%

kruszonka:
100 g. zimnego masła
0,5 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
Dodatkowo:
500 g. mrożonych owoców

WYKONANIE:

Mąkę z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia przesiewam do miski, dodaję żółtka, sól, masło i śmietanę. Zagniatam i wyrabiam przez chwilę elastyczne, miękkie ciasto (ewentualnie lekko odsypuję jeszcze przy wyrabianiu). Ciasto rozwałkowuję na kształt blachy i przenoszę na nią (wcześniej wykładam dno papierem). Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. (góra-dół) na 35 minut, powinno się zezłocić. W czasie gdy ciasto się piecze przygotowuję kruszonkę: posiekane masło łączę z cukrem i mąką, ucierając je opuszkami palców. Na podpieczony spód wykładam mrożone owoce i posypuję całość kruszonką, wstawiam blachę z powrotem do piekarnika na ok. 30 minut.

Biszkopt na tortownicę o średnicy 20 cm

jest to bardzo malutka tortownica, czasem przydaje się do upieczenia malutkiego torcika i tutaj właśnie zamieszczam przykładowe proporcje składników

Składniki:

  • 2 jajka
  • 1/3 szklanka cukru drobnego
  • 1/3 szklanki mąki tortowej pszennej typ 450
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Oddzielamy białka od żółtek, do białek dodajemy malutką szczyptę soli, ubijamy białka do sztywności, następnie dodajemy cukier partiami i nadal ubijamy aż masa będzie sztywna, gładka i lśniąca. Wówczas dodajemy żółtka po jednym i ubijamy dalej. Następnie przesiewamy mąki wraz z proszkiem do pieczenia i dalej już mieszamy szpatułką, nie ubijamy, mieszamy delikatnie ale dokładnie po dnie, następnie przekładamy ciasto do foremki , której dno wyłożone jest papierem, brzegów nie smarujemy niczym. Tortownice wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 st i pieczemy w opcji góra-dół przez ok 20 minut. Po wyjęciu i ostudzeniu zdjąć z góry przypieczoną skórkę. Na taki biszkopcik można teraz wylać dowolną masę.

Jogurtowe ciasto z rabarbarem

proste, pyszne, na lato, do ogrodu, na grilla, zapraszam…

Składniki:

  • 1 kubeczek jogurtu naturalnego 180 g, kubeczek myjemy i suszymy
  • 3 kubeczki mąki (pszenna tortowa typ 450)
  • 1 kubeczek cukru
  • cukier wanilinowy 8 g
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 jajka
  • 1 kubeczek oleju
  • ok. 4 ładne, jędrne gałązki rabarbaru

Wykonanie:

Wszystkie składniki dodać po kolei do miski , następnie wymieszać drewnianą łyżką. Nie musisz używać miksera, ciasto jest tak proste, że wręcz możesz spokojnie wymieszać je łyżką. Gdy będzie ładne, żółciutkie – można przelać je do wcześniej przygotowanej blaszki.

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, blaszka o wymiarach 20×30 cm lub nieco większa np.: 25×30 cm, lub tortownica o średnicy 26 cm.

Ciasto w blaszce wyrównaj i wyłóż na niego rabarbar.

Rabarbar wcześniej dokładnie opłucz, nie musisz obierać, pokrój na małe kawałeczki, możesz na czas przygotowania ciasta zasypać rabarbar cukrem.

Po rozłożeniu rabarbaru posyp ciasto kruszonką

Przygotowanie kruszonki:

  • 2 łyżki mąki pszennej lub krupczatki
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka masła

Wszystkie składniki wrzuć do naczynia i zmieszaj palcami, masło rozetrzyj, aż zrobią się okruszki, gdy będą zbyt sypkie dodaj nieco masła, gdy zbyt zbite dodaj troszkę mąki lub cukru. Ciasto na blaszce posyp kruszonką.

Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st, opcja góra-dół, pieczemy je przez około 45 minut.

Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy cisto do wystygnięcia, ja swoje jeszcze posypałam cukrem pudrem. Smacznego!

Murzynek

każdego urzeknie ten pyszny kawałek słodkiego, czekoladowego przysmaku….

Składniki:

  • 2 szklanki mąki tortowej
  • 2 szklanki cukru
  • 4 duże jaja (żółtka oddzielone od białek)
  • 250g margaryny lub masła
  • 1/2 szklanki wody
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 łyżki kakao
  • olejek migdałowy
  • jakieś bakalie: orzechy, migdały, rodzynki lub skórka pomarańczowa obsypane mąką
  • tłuszcz i tarta bułka do formy

Sposób wykonania:

Zagotować cukier, margarynę/masło z wodą i kakao, mieszać na ogniu aż cukier zupełnie się rozpuści. Odlać pół szklanki na lukier. Resztę odstawić do ostudzenia. Po ostygnięciu dodać do masy mąkę z proszkiem, żółtka, bakalie. Na boku ubić pianę z 4 białek, dodać do masy i lekko wymieszać łyżką. Można dodać pokruszoną czekoladę, ciasto będzie wtedy bardziej wilgotne i czekoladowe. Masę wlać do przygotowanej wcześniej foremki, wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec ok 45 minut w temp. 180 st. opcja góra/dół.

Po upieczeniu i ostygnięciu polukrować. Dobrze jest lukrować gdy ciasto jest jeszcze lekko letnie, lepiej rozprowadza się lukier.

Smacznego!

Biszkopt kakaowy

niby tradycyjny biszkopt, ale jeden składnik więcej – kakao, który wszystko zmienia!

SKŁADNIKI:
5 dużych jaj
160 g cukru (3/4 szklanki)
120 g mąki pszennej, tortowej
35 g kakao
5 łyżek zimnej wody

WYKONANIE:

Do misy wbijamy 5 jajek nie rozdzielając żółtek od białek.
Wsypujemy cukier i miksujemy na najwyższych obrotach przez 15 minut.
Po 15 minutach zmniejszamy obroty i dodajemy 5 łyżek zimnej wody.
Nastawiamy piekarnik do nagrzania: grzałka góra/dół bez termoobiegu na 165 st C.
Teraz przesiewamy do ubitej piany mąkę wymieszaną wcześniej z kakaem. Mieszamy spokojnie sięgając dna , pilnujemy, żeby nie było sypkich składników w pianie.
Ciasto przelewamy do tortownicy 21-24 cm średnicy ,dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia.
Piec przez ok.45 minut , do suchego patyczka w temperaturze 165 st. C. Po upieczeniu zostawić na ok.15 minut do wystygnięcia, następnie wyciągnąć z formy.
Teraz można przekroić na pożądaną liczbę warstw i przekładać kremami.

Smacznego!

Drożdżowe pączki, pączusie, pyszne pączki …

Może najdzie Was kiedyś ochota na pączki własnej roboty na Tłusty Czwartek lub na jakikolwiek inny dzień. Polecam ten przepis!

SKŁADNIKI:
600 g mąki pszennej , może być typ 550 lub 500 ewentualnie 450
250 ml letniego mleka (1 szklanka)
80 g roztopionego i przestudzonego masła
4 żółtka (duże)
80 g cukru
40 g drożdży
1 łyżeczka cukry waniliowego
szczypta soli
1,5 łyżki spirytusu (można pominąć)
marmolada ( u mnie różana, z Biedronki, firmy SYMFONIA)
tłuszcz do smażenia, wybrałam smalec (4 kostki) i olej (0,5 litra)

WYKONANIE:
Na początku robimy rozczyn z drożdży: drożdże rozkruszam, dodaję łyżeczkę cukru, 1 łyżkę mąki, 50 ml mleka, mieszam.Zostawiam rozczyn w cieple na ok 15 minut, aby popracował. Do urośniętego rozczynu dodaję po kolei wszystkie składniki na ciasto z wyjątkiem masła i mieszam.
Po wymieszaniu dodaję masło, mieszam i wykładam ciasto na blat i wyrabiam.Wyrabiam kilka minut tak, aby nie kleiło się do dłoni było zwarte i lśniące, w razie potrzeby podsypać mąką.
Wyrobione ciasto odstawiam w ciepłe miejsce w misce oprószonej mąką i przykrytej ściereczką. Zostawiam na 40 minut, aby podwoiło swoją objętość. Wyrośnięte ciasto wykładam z miski i przerabiam kilka razy. Następnie formuję wałek i dzielę go na 16 części . Z każdej części formuję kulkę.
Nadzienie można dać do pączka po usmażeniu, jednak ja wybieram wariant przed smażeniem. W tym celu każdą kulkę spłaszczam i formuję z niej placuszek, który nieco rozciągam , kładę na niego łyżeczkę marmolady (miękkiej, bez grudek) i bardzo dokładnie zalepiam. Jest to bardzo ważne, ponieważ w trakcie smażenia pączki mogą się rozkleić i wówczas nadzienie zanieczyści cały olej. Tak więc dokładnie zlepiamy nadziane pączki, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na kolejne 30 minut. Po tym czasie rozgrzewamy tłuszcz, tłuszczu powinno być tyle, żeby pączki swobodnie pływały, ja zmieszałam olej ze smalcem. Gdy tłuszcz jest rozgrzany wkładamy pączki. Należy uważać, żeby tłuszcz za bardzo się nie nagrzał, ponieważ wówczas pączki spiekają się z zewnątrz a w środku mogą być jeszcze niedopieczone. Jeśli tłuszcz jest za bardzo rozgrzany – wyłączamy pod nim ciepło , czekamy aż pączek się upiecze, potem znowu włączamy. Ważne jest , aby pączki smażąc odwrócić. Usmażone pączki odkładamy na ręcznik kuchenny do odsączenia i przestygnięcia. Przed podaniem oprószamy cukrem pudrem. I gotowe! Muszę przyznać, że nie jest to wszystko takie proste, ale trening czyni mistrza, tak więc zapraszam!

Ciasto drożdżowe mojej Mamy

musi być w menu domowym, pachnące, z kruszonką, do mleka, herbaty …. Zapraszam!

SKŁADNIKI:
0,5 kg mąki pszennej tortowej
5 dag drożdży
10 dag stopionego, przestudzonego masła
1 całe jajko + 3 żółtka (żółtka stanowią o puszystości ciasta)
1 szklanka mleka
3/4 szklanki cukru
szczypta soli
olejek waniliowy lub cytrynowy

Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową, tak więc jajka wyjąć z lodówki co najmniej 2 godziny przed pieczeniem, mleko powinno być letnie.

SKŁADNIKI NA KRUSZONKĘ:

4 łyżki mąki, najlepiej krupczatki (inny przepis podpowiada 10 łyżek)
1/4 kostki masła schłodzonego (50g)
5 łyżek cukru
1 opakowanie cukru waniliowego lub mniej, według smaku.

WYKONANIE KRUSZONKI:
Składniki mieszamy ze sobą i rozcieramy w rękach aż się połączą. Odstawiamy do lodówki do schłodzenia, można zamrozić.

WYKONANIE CIASTA:
1. na początku należy zrobić rozczyn z drożdży: świeże drożdże rozetrzeć z 1 łyżką cukru, rozprowadzić połową lub 1/3 ciepłego mleka, dodać 1-2 łyżki mąki, tyle, żeby osiągnąć konsystencję gęstej śmietany. Odstawić na ok.10-15 minut, aż rozczyn podwoi swoją objętość.

2. Jajka i żółtka utrzeć z cukrem na fajną, białą masę.

3. Do miski przesiać mąkę, zrobić w niej dołek i wlać do niego wyrośnięty rozczyn z drożdży, dodać utarte jajka z cukrem, resztę mleka i dokładnie wymieszać łyżką, następnie zacząć wyrabiać aż składniki się połączą, Trzeba dobrze wyrabiać żeby napowietrzyć ciasto. Do kilkunasty minut. Naprawdę należy dobrze wyrobić, aż zobaczymy pęcherzyki powietrza, ciasto powinno być coraz bardziej zwarte i coraz łatwiej odchodzi od ręki. Jeśli ciasto za ciężkie, za gęste – dodać mleka. Ale stwierdzić to dopiero po 15 minutach wyrabiania.

4.Do wyrobionego ciasta wlewamy roztopione masło razem z olejkiem zapachowym.  Koniecznie masło na sam koniec. Decyduje to o wilgotności ciasta. Ciasto wyrabiać tylko tak długo, aż wchłonie tłuszcz i będzie idealnie gładkie i lśniące, będzie odstawać od naczynia i od rąk, będą się tworzyły pęcherzyki powietrza, ciasto się nie rozrywa, ale się ciągnie.

5. Wyrobione ciasto odstawić na ok 30-60 minut do wyrośnięcia (ma podwoić swoją objętość). Odstawić przykryte czystą ściereczką , w ciepłe miejsce, może być piekarni w funkcji „wyrastanie ciasta” w 30st.W tym czasie można przygotować kruszonkę.

6. Wyrośnięte ciasto przełożyć do blaszki , ręce można przy tym zwilżyć olejem. Poczekać jakieś 15 minut aż znowu wyrośnie. Do wyrośniętego powciskać owoce, jeśli mamy (jabłka, gruszki, wiśnie, rabarbar etc.).

7. Posypać kruszonką

8. Wstawić do nagrzanego do 180 st. piekarnika i piec do suchego patyczka, ok, 50 minut.
Pieczenie w zbyt wysokiej temperaturze powoduje grubą skórę i wysychanie, gdy temperatura jest za niska – ciasto może wykipieć poza blaszkę.

Upieczone ciasto wyciągamy z piekarnika i czekamy aż przestygnie, można jeszcze posypać cukrem pudrem.
Smacznego, jest YUMMI!

Sernik z rosą

Cudowny, wykwintny, elegancki sernik wzorowany na „Moje Wypieki”.

SKŁADNIKI:

SPÓD:
250g maki pszennej
100g zimnego masła
1 jajko
2 żółtka
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

MASA SEROWA:
1,5 kg twarogu półtłustego zmielonego trzykrotnie lub przeciśniętego prze praskę, u mnie „Twój ulubiony” 1,5 kg czyli 1,5 wiaderka
2 opakowania (razem 80g) budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru
1 szklanka cukru (najlepiej drobny, do wypieków)
1/2 szklanki oleju rzepakowego
2,5 szklanki mleka
2 jajka
4 żółtka

PIANA:
6 białek (od wcześniej wykorzystanych żółtek)
1 szklanka cukru

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej (wyjąć z lodówki co najmniej 4 godziny wcześniej)

WYKONANIE:
Do mąki wymieszanej z proszkiem do pieczenia dodać masło, szybko posiekać, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść. Uformować kulę, owinąć folią spożywczą i schłodzić w lodówce 30-60 minut.
Po tym czasie wyłożyć ciastem dno blachy 28×34 lub 35 x 40, ponakłuwać widelcem i piec 12-15 minut w temperaturze 180 st., do lekkiego zezłocenia.
Teraz czas przygotować masę serową: wszystkie składniki na masę serową zmiksować razem do połączenia. Nie miksować zbyt długo. Masę wylać na podpieczony spód, będzie bardzo rzadka, ale tak ma być!
Wstawić do piekarnika i piec 50-55 minut w 180 stopniach, bez termoobiegu.
Około 10 minut przed końcem pieczenia przygotować piankę: ubić 6 białek na sztywno, pod koniec dodawać cukier łyżka po łyżce , ubijając. Gorący sernik wyjąc z piekarnika i wyłożyć na niego pianę, wyrównać i ozdobić.Ponownie wstawić do piekarnika i piec 15 minut bez termoobiegu do zezłocenia sie pianki. Po tym czasie piekarnik wyłączyć a sernik pozostawić w zamkniętym piekarniku na 15 minut. Potem wyciągnąć. Po około 1 godzinie od wyjęcia sernika z piekarnika na piance powinny sie pojawiać kropelki rosy. Sernik jest wyśmienity! Smacznego !