Kategoria: Rozgrzewające, cieple, pożywne… zupy!

Żurek

SKŁADNIKI:

3 litry wody
włoszczyzna: 2 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera, liście selera
1 cebula
2-3 listki laurowe
3 ziarna ziela angielskiego
kilka ziaren czarnego pieprzu
20 dag boczku surowego wędzonego
2-3 łyżki mąki
pół szklanki mleka lub kubeczek śmietany
1 butelka zakwasu
3 ząbki czosnku
sok z cytryny
majeranek
chrzan

WYKONANIE:

Zagotować wodę w garnku, wrzucić wcześniej przygotowaną włoszczyznę: marchew, pietruszkę, seler.
Gotować wywar, wrzucić pieprz i ziele angielskie. Pokroić w kostkę cebulę, pół cebuli wrzucić do garnka.
Po chwili wrzucić roztarte z solą ząbki czosnku.
Drugą połowę cebuli pokrojonej w kostkę usmażyć razem z drobno pokrojonym boczkiem. W kubeczku zmieszać zakwas z mlekiem lub śmietaną, odstawić na bok, aby wytworzył się gluten.
Do ciągle gotującego się wywaru wrzucić usmażony boczek z cebulą, gotować dalej, następnie wlać zakwas z mlekiem lub śmietaną, zagotować, po chwili dodać liście laurowe, pogotować, następnie dodać cukier do smaku. Po chwili wrzucić dla ostrości starty chrzan i doprawić majerankiem.

WAŻNE: można żurek zrobić na wywarze z białej kiełbasy lub kiełbasy polskiej surowej. Po zagotowaniu wyciągnąć kiełbasę i dalej gotować zgodnie z przepisem, a kiełbasę pokroić w plastry i na końcu wrzucić do gotowej zupy lub rozłożyć na talerzach. I gotowe, Smacznego!!!

Zupa jesienna, biała

pyszna, rozgrzewająca, z warzyw sezonowych… 🙂

SKŁADNIKI:

1 cebula

kilka ząbków czosnku

ok 40 dag topinamburu

połowa dużej brukwi

2 pietruchy

1/4 selera

1 marchewka

pestki z dyni

imbir 2 cm w plasterkach

1 łyżka masła

4 ziela angielski

4 liście laurowe

2 spore szczypty gałki muszkatołowej

pieprz, sól

1,5 łyżeczki miodu

2 łyżki oliwy

olej sezamowy

WYKONANIE:

oczyszczamy wszystkie warzywa: topinambur szorujemy, obieramy ze skórki, brukiew obieramy i kroimy na duże kawałki, pietruchy obieramy i kroimy wzdłuż, seler również, marchewkę oczyszczamy i kroimy w plasterki.

Na rozgrzanych 2 łyżkach oliwy smażymy cebulę pokrojona w piórka, tak by się zeszkliła, dorzucamy pokrojony czosnek, następnie oczyszczone i pokrojone warzywa. Smażymy to wszystko na oliwie, aby się zeszkliło, następnie zalewamy wodą i gotujemy na wolnym ogniu. Po 10 minutach dodajemy kolejno przyprawy. Na koniec blendujemy zupę, ale bez marchewki. Wybieramy do blendowania tylko białe warzywa, bez marchewki. Plasterki marchewki zostawiamy w zupie dla ozdoby, ale ich nie blendujemy, ponieważ zupa zmieniłaby swój kolor. Na koniec prażymy pestki z dyni i wrzucamy do zupy. Zupę można skropiś olejem sezamowym i… serwujemy!

Zupa ogórkowa

dobra, nie tylko w sezonie…. ogórkowym 🙂

SKŁADNIKI:

3 l wody

3-4 ziemniaki

1 marchewka

2 pietruszki

kawałek selera

słoiczek ogórków kiszonych własnych lub do zupy wg tego przepisu

5 ziarenek pieprzu

3 ziarenka ziela angielskiego

2 łyżeczki soli

3 liście laurowe

1/4 łyżeczki kurkumy

1,5 łyżeczki cukru

można dodać jedną bulionetkę warzywną wg tego przepisu

WYKONANIE:

Obrać i pokroić w kostkę ziemniaki, obrać marchew, pietruszkę i seler i zetrzeć na tarce o grubych oczkach, tak, aby marchewka była w osobnym naczyniu.

Zagotować w garnku 3-4 litry wody, gdy będzie się gotować – wrzucić do niej przygotowane wcześniej ziemniaki i zagotować. W międzyczasie na małej patelni podsmażyć na łyżeczce oliwy startą marchewkę. Gdy będzie gotowa, dodać ją do garnka z wodą i ziemniakami, a na patelni podsmażyć startą pietruchę z selerem. Gdy woda w garnku z ziemniakami i marchewką zagotuje się i będzie się gotować przez co najmniej 3 minuty – wrzucić podsmażoną pietruszkę i seler i gotować dalej. Dodać zmiażdżone ziarenka pieprzu a potem zmiażdżone ziarenka ziela angielskiego. Gotować. W międzyczasie na patelni podsmażyć starte ogórki kiszone. Zupę w garnku można uzupełnić wyparowaną wodą do pierwotnej ilości, wrzucić bulionetkę warzywną i po chwili, gdy się rozpuści dodać 2 łyżeczki soli, po jakimś czasie spróbować i jeśli trzeba – dosolić. Następnie dodać ogórki podsmażone, gotować to wszystko przez co najmniej 3 minuty, następnie dodać liście laurowe i kurkumę. Na końcu gotowania dodać cukier i łyżkę masła. Wyłączyć i podawać . Smacznego!

Zupa z cukinii

prosta,smaczna i elegancka, zapraszam:

SKŁADNIKI:

2 średnie cukinie

1 duża,biała cebula

3 łyżki oleju

1 łyżeczka cukru brązowego

1,5 kostki rosołowej

świeżo zmielony pieprz kolorowy

świeży tymianek i koperek

śmietana 18%

sól (opcjonalnie)

WYKONANIE:

1. Cukinie umyć (nie obierać), odkroić końcówki, pokroić na półplasterki, tak samo postąpić z cebulą.

2. Warzywa wrzucić na olej i dusić 5 minut, dodać łyżeczkę cukru.

3. Całość zalać wrzątkiem, tak, aby przykryć cukinię.

4. Dodać kostki rosołowe

5. Gotować 20-25 minut

6. Zmiksować całość, doprawić pieprzem i solą.

7. Dodać śmietanę, dodać drobno pokrojony koperek i tymianek

Podawać w miseczkach i smacznego!

Zupa z soczewicy czerwonej

bardzo prosta, bardzo smaczna, vege…

SKŁADNIKI:

2/3 szklanki soczewicy

3 ziemniaki

250 ml przecieru pomidorowego

2 marchewki

1/2 małego selera

1 duża cebula

2 ząbki czosnku

3 kulki ziela angielskiego

2 liście laurowe

1/2 łyżeczki curry

1 łyżeczka oregano

1 łyżeczka majeranku

1 łyżeczka słodkiej papryki

WYKONANIE:

W garnku zeszklić na oliwie pokrojoną cebulę i drobno pokrojony czosnek, zalać wrzątkiem (2-3 litry).

Dodać pokrojone w kosteczkę ziemniaki, zagotować, wrzucić pokrojoną w plasterki marchewkę, zagotować, następnie wrzucić seler i zagotować. Rozgnieść ziarenka pieprzu (3-4 kulki lub więcej ) i ziela angielskiego – dodać do gotującej się zup, następnie wrzucić soczewicę. Po zagotowaniu posolić.

Gdy soczewica będzie miękka wlać przecier pomidorowy, po zagotowaniu doprawić po kolei liśćmi laurowymi, oregano, słodką papryką, majerankiem i curry. Na koniec, po zagotowaniu można dodać łyżeczkę cukru i masła.

Pyszna, rozgrzewająca jesienno – zimowa i nie tylko. Zapraszam!

Zupa pomidorowa

napisano o niej już wszystko, napiszę i ja….

SKŁADNIKI:

3 marchewki

2 pietruszki

mały kawałek selera

cebula

2-3 ziarenka ziela angielskiego

3-4 ziarenka pieprzu

lubczyk

liść laurowy

0,7 kg świeżych pomidorów (najlepiej tych podłużnych)

koncentrat pomidorowy lub 2 puszki pomidorów w puszce

1-2 łyżeczki cukru

pieprz i sól

WYKONANIE:

Zagotować 3 litry wody, gdy woda się zagotuje dodać obraną marchewkę, zagotować. Po 2 minutach wrzucić korzeń pietruszki i seler, zagotować. Po 3 minutach wrzucić pieprz i po 2 minutach ziele angielskie. Dalej gotować, posolić, dolać ciepłej wody jeśli odparowała.

Jeśli robisz zupę ze świeżych pomidorów – umyj je, sparz wrzątkiem i obierz ze skórki, następnie pokrój na drobne cząstki i usmaż na maśle na patelni, wrzuć cukier, wymieszaj. Gdy nieco odparuje wrzucić je do gotującej się zupy. Jeśli używasz pomidorów z puszki – otwórz ją i dalej postępuj jak ze świeżymi pomidorami, a jeśli korzystasz z koncentratu pomidorowego – to wrzuć zawartość słoiczka lub 1,5 słoiczka do gotującej się zupy. Zagotować zawartość garnka, po kilku minutach dodać liść laurowy lub lubczyk (wydaje mi się, że oba zioła naraz – nie nadają zupie właściwego wyrazu). Gdy potrzeba – można jeszcze wrzucić troszkę cukru i 1 łyżkę masła, zagotować.

Osobno, może być wcześniej, ugotuj makaron, cienkie nitki, odcedź.

Zupa jest gotowa, można do niej dodać 2 łyżki śmietany. W każdym razie na talerze należy nałożyć makaron i zalać zupą z garnka. Zapewniam – będzie yummie!

Zupa pieczarkowa

SKŁADNIKI:

4 litry wody

1 marchew

1 pietruszka

kawałek selera

1-2 ziemniaki

1 cebula

0,7 kg pieczarek

bulion grzybowy

pieprz, ziele angielskie, liście laurowe

ok.2 łyżki śmietany

natka zielonej pietruszki

WYKONANIE:

W garnku zagotować wodę, wrzucić dwa pokrojone w kostkę ziemniaki, następnie marchew. Gotować 5 minut. Wrzucić pietruszkę-korzeń i seler, gotować dorzucić ziarna pieprzu i ziela angielskiego, gotować 3 minuty. Z boku na patelni podsmażyć cebulę i pieczarki. Po podsmażeniu wlać do zupy, zagotować, posolić do smaku, dolać wody jeśli jest za mało. Gotować 3 minuty, wrzucić pokrojoną zieloną pietruszkę, gotować, wrzucić liść laurowy, pogotować, można dodać 1 łyżeczkę cukru do smaku, dodać masła, gotować dodać pieprz do smaku i sól. Na koniec, po przestygnięciu wyjąć marchew, pietruchę, seler, kilka ziemniaków, pieczarek i wywar – zmiksować to wszystko i wlać z powrotem do zupy. Na koniec dodać 2 łyżki śmietany.

Smacznego!!!

Kapuśniaczek….

taak, ta zupa może być jak poezja…

SKŁADNIKI:

żeberko, najlepiej wędzone

15 dag boczku wędzonego

2 marchewki

pietruszka korzeń, kawałek selera

1 cebula

4 ziemniaki

grzybki suszone

przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz

sól i cukier do smaku

WYKONANIE:

W oddzielnym garnku ugotować ziemniaki, a tymczasem w garnku na zupę zalać wędzone żeberko 2,5 litrami wody,

zagotować, dodać startą na tarce marchewkę, potem tak samo korzeń pietruszki i seler.

Wrzucić ziarna pieprzu i ziele angielskie.

Pokroić cebulę w kosteczkę i dodać 1/3, następnie wrzucić grzybki, podsmażyć boczek i razem z resztą cebuli dodać do zupy. Posolić, 2 łyżeczki.

Pogotować trochę i dodać drobno pokrojoną kapustę kiszoną. Gotować do miękkości kapusty, po jakimś czasie wrzucić liście laurowe,

a na końcu ugotowane i pokrojone w kostkę ziemniaki. Pogotować jeszcze 5 minut, można dodać trochę cukru lub masła do smaku.

Wyłączyć i zajadać!

Zupa buraczkowa, po prostu

SKŁADNIKI:

3-4 litry wody

szponder wołowy (można pominąć)

włoszczyzna (2 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera)

3-4 ziarna pieprzu, 2-3 listki laurowe, 3 kulki ziela angielskiego

3-4 ziemniaki

4 małe buraczki

6 łyżeczek octu winnego

5 łyżeczek cukru

majeranek

2-3 ząbki czosnku

pieprz i sól do smaku

Czynności wstępne:

1.ugotować buraczki w łupinach, po ugotowaniu zostawić do ostygnięcia, następnie obrać ze skórki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach.

2.włoszczyznę (marchew, pietruszkę i seler) obrać

3.ziemniaki obrać i pokroić w kostkę

WYKONANIE:

Odmierzyć pożądaną ilość wody i zagotować,

wrzucić pokrojone w kostkę ziemniaki,

po kilku minutach od zagotowania dodać marchewkę w całości

po trzech minutach wrzucić pietruszkę i seler,

po kilku minutach wrzucić ziarenka pieprzu i ziela angielskiego,

po kilku minutach dodać czosnek (można go zmiażdżyć)

po kilku minutach dodać soli i ewentualnie wody, jeśli potrzeba,

po trzech minutach od zagotowania dodać ocet ,

po kilku minutach wrzucić starte buraczki oraz liście laurowe,można też dodać majeranek,

po kilku minutach dodać cukier.

Można jeszcze dodać pieprz i sól, a na końcu zaprawić kwaśną śmietaną.

Smacznego!

WYKONANIE:

Krupnik, pachnący i sycący

SKŁADNIKI:

3 litry wody

żeberko wędzone (można pominąć)

włośzczyzna (marchew, pietruszka, seler)

3-4 ziemniaki

1 mała filiżanka kaszy jęczmiennej

natka pietruszki, lubczyk

kilka grzybków suszonych

3 ziarenka ziela angielskiego

2-3 listki laurowe

1 cebula

pieprz i sól do smaku

Czynności wstępne:

grzybki zalać gorącą wodą

marchew, pietruszkę i seler obrać i zetrzeć na tarce o dużych oczkach, każde w osobnym naczyniu

WYKONANIE:

Odmierzyć pożądaną ilość wody i zagotować ją,

wrzucić filiżankę kaszy,

po kilku minutach wrzucić obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki,

po kilku minutach wrzucić startą marchew,

po trzech minutach od zagotowania wrzucić startą pietruszkę i seler.

po kilku minutach wrzucić ziarna pieprzu i ziela angielskiego,

pokroić cebulę w kosteczkę, podsmażyć na maśle i wrzucić do zupy,

po trzech minutach posolić do smaku i ewentualnie dolać wody jeśli potrzeba,

po trzech minutach od zagotowania wrzucić drobno pokrojone grzybki,

po kilku minutach wrzucić zieloną pietruszkę

po trzech minutach wrzucić liście laurowe i lubczyk.

Na koniec można dodać masło i ewentualnie nieco cukru.

Pogotować jeszcze 3 minuty. Za każdym razem po dodaniu nowego składnika – zupę zamieszać.

Na koniec popieprzyć – jeśli uważamy , że trzeba.

Teraz trzeba, niestety, odczekać aż nieco ostygnie, zanim zaczniemy ją zajadać, a jest naprawdę pyszna!