Kategoria: Yummie na zimę

Buraczki z marchewką i jabłkiem na zimę

świetna przystawka na długie, jesienno-zimowe wieczory, dobrze jest mieć ją „pod ręką”…

SKŁADNIKI:

2 kg buraków

1 kg marchwi

1 kg kwaśnych jabłek

300 g cebuli

na zalewę:

0,5 l wody

1 szklanka octu jabłkowego 6%

100 g cukru (ok.6 łyżek)

2 łyżki soli

10 ziarenek ziela angielskiego

15 ziarenek pieprzu

3 listki laurowe

1 litr wrzątku do parzenia cebuli

WYKONANIE:

  1. Buraki myję i gotuję w łupinach (35 minut od momentu zagotowania, tak, żeby można było wbić widelec). Następnie odcedzam, przelewam zimną wodą i odstawiam do wystudzenia.
  2. W międzyczasie szykuję zalewę: wszystkie składniki wlewam do garnka i od momentu zagotowania gotuję 3 minuty i następnie odstawiam do wystygnięcia.
  3. Cebulę kroję cieniutko i drobniutko w kostkę , następnie przelewam wrzątkiem i zostawiam na durszlaku do odsączenia.
  4. Wystudzone buraki obieram i ścieram na tarce o grubych oczkach.
  5. To samo robię z umytą i obraną marchwią i jabłkami i dodaję do buraków.
  6. Dokładam cebulę, wlewam przestudzoną zalewę i dokładnie wszystko mieszam.
  7. Tak przygotowaną sałatkę odstawiam na ok. 2 godziny, aby składniki puściły sok.
  8. Jeszcze raz mieszam sałatkę i nakładam do wcześniej przygotowanych słoików.
  9. W słoiku ubijam sałatkę, zostawiam ok. 2 cm od wieczka.
  10. Sok z zalewą , który został rozlewam do słoików równomiernie.
  11. Słoiki zakręcam i pasteryzuję ok. 20-25 minut.

Słoiki przechowujemy w chłodnej piwnicy, na zimę jak znalazł! Smacznego!

Ogórki kiszone

klasyka gatunku, muszą być w komórce na każdą zimę……

SKŁADNIKI:

2 kg ogórków (z tej ilości wychodzi mi 6 słoików 0,9l)

korzeń chrzanu

czosnek (dużo, 3 główki)

koper

gorczyca

liście chrzanu lub liście porzeczki, wiśni lub dębu,

zalewa: na 1 litr wody 1 czubata łyżka soli kamiennej

WYKONANIE:

Słoiki wyparzyć, zakrętki również (postarać się aby były to nowe, nie używane zakrętki)

Na dno każdego słoika włożyć: kilka ząbków czosnku (np.3) , koper, korzeń chrzanu, potem włożyć ogórki, nie za ciasno, ogonkami do góry (kwiatkiem w dół).

Włożyć liście chrzanu, wiśni, porzeczek lub dębu, wcisnąć jeszcze ze 3 ząbki czosnku (lub więcej). Włożyć dużo kopru na wierzch.

Następnie zalać zalewą. Ja zalewam osolonym wrzątkiem (w proporcjach jak wyżej) i mocno zakręcam. Po kilku dniach, gdy zmienią kolor niosę do komórki. Ale można też przed wyniesieniem zapasteryzować kilka minut.

Ile kucharzy tyle przepisów na ogórki kiszone. Ten jest mój, więc zapraszam! Naprawdę yummie!

Wiśnie do ciasta w soku własnym

Latem zrobić, zimą zajadać, warto.

SKŁADNIKI:

wiśnie,

cukier

Ilości dobrać wg własnego uznania, pamiętając, że 1 kg wydrylowanych wiśni wchodzi do 1 słoika 0,9l, a na 1 kg wiśni (czyli 1 słoik ) zużywam ok 100-50 g cukru.

WYKONANIE:

Wiśnie starannie umyć i wydrylować. Włożyć do słoika tak, aby każdą warstwę zasypać cukrem, wiśnie docisnąć, sok, który został na talerzu – wlać do słoika. Słoik zakręcić i pasteryzować 15-20 minut.

Dodawać do tortów, Fal Dunaju i innych ciast.

Fasolka żółta z marchewką i papryką do słoików lub od razu do brzucha

Składniki:

3 kg fasolki

1 kg marchwi (ok.8 sztuk)

1 kg czerwonej papryki (ok.4 ładne sztuki)

1,5 szklanki oleju lub więcej

8 łyżek cukru

6 łyżek octu

2 słoiczki przecieru pomidorowego

Wykonanie:

Fasolkę umyć, obrać, pokroić na 2-3 cm kawałki, ugotować (w wysokim garnku). Cebulę pokroić i zeszklić, paprykę poszatkować na maszynce ZELMER, usmażyć. Marchew sparzyć, obrać zetrzeć na plasterki na maszynce ZELMER. Można najpierw poszatkować a potem sparzyć, żeby była miękka, następnie usmażyć. Cebulę, paprykę i marchew połączyć na patelni, wymieszać, dodać cukier, ocet i trochę jeszcze podsmażyć. Dołożyć fasolę i przecier pomidorowy, poddusić jeszcze trochę. Można dolać trochę wody, aby było więcej sosu. Posolić i popieprzyć do smaku. Gorące, prosto z garnka nakładać do przygotowanych wcześniej słoików i pasteryzować 20 minut. Z w/w ilości wychodzi ok. 8 słoików 0,9 litra.

Konfitury śliwkowe

Składniki:

4 kg śliwek węgierek, najlepiej dojrzałych

2 szklanki wody

ewentualnie cukier do smaku

Wykonanie:

4 kg śliwek umyć i pozbawić pestek. Przygotować garnek z grubym dnem i najlepiej o dużej średnicy, aby była jak największa powierzchnia do smażenia. Wlać wodę, tak około na wysokość 1,5-2 cm. Wodę doprowadzić do wrzenia, na to wsypać śliwki i gotować na małym ogniu pod przykryciem nie mieszając i nie dotykając śliwek. Po jakimś czasie (ok. 1 godz – 40 minut) jak śliwki się rozgotują zdjąć pokrywkę i pozostawić na minimalnym ogniu, nadal nic nie mieszając, Można garnek zostawić na całą noc aż odparuje płyn, a śliwki zgęstnieją. Jak będą już odparowane i osiągną gęstą konsystencję wówczas zamieszać, spróbować, jeśli uznamy za potrzebne – dodać cukru do smaku i pogotować często mieszając, aby się nie przypaliły. Gdy cukier się rozpuści – wyłączyć i natychmiast nakładać do wcześniej przygotowanych słoiczków. Mocno dokręcić i odwrócić do góry dnem. Poczekać aż wystygną.

Potem albo wynieść do spiżarni albo zostawić i po kolei wyjadać, ponieważ są takie yummie że długo nie postoją!

Leczo na zimę do słoików

Składniki:

3,5 kg czerwonej papryki

1,5 kg świeżych pomidorów (z czego lima co najwyżej połowę)

0,5 kg cebuli

max.0,5 szklanki oleju

20g  papryki słodkiej w proszku

50g soli

Wykonanie:

Paprykę umyć i oczyścić z nasion, opłukać, pokroić na drobne części. Cebulę obrać, pokroić w piórka lub dowolnie. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić w ósemki. Rozgrzać patelnię, wlać olej i wrzucić cebulę, podsmażyć, żeby się zeszkliła.

Następnie wrzucić paprykę i smażyć dosyć często mieszając. Gdy papryka zmięknie – dodać pomidory, sól i paprykę w proszku. Dusić jeszcze jakiś czas (10 minut). Następnie gorącym leczem napełnić słoiki i dobrze zakręcić. Po upływie 24 godzin pasteryzować przez 20-30 minut w temperaturze 90 st. C. Z tej ilości wyszły mi 4 słoiki 0,9 i 2 słoiki 0,550 ml.

Ogórki na ostro z chilli i czosnkiem

Składniki:

2 kg ogórków

4 łyżki soli kamiennej

Zalewa:

1,5 szklanki octu

0,7 kg cukru

2 główki czosnku

4 łyżeczki papryki chilli

8 łyżeczek oleju

Wykonanie:

Ogórki umyj, pokrój w plastry. Nie musisz obierać ze skórki. Zasyp solą, wymieszaj i zostaw na 6 godzin aż powstanie dużo soku. Po upływie wymaganego czasu odlej sok, przygotuj zalewę:

Zagotuj ocet, dodaj cukier, wymieszaj. Obierz czosnek i przeciśnij przez praskę , wrzuć do syropu, wymieszaj. Dodaj chilli, olej, wymieszaj i gorącym zalej ogórki. Pozostaw na 12 godzin. Następnie wkładaj do wyparzonych słoiczków. Resztę zalewy również wlej do słoiczków. Zakręć mocno i odstaw w chłodne i ciemne miejsce. Po prostu Yummie!

Ogórki na zupę ogórkową

Składniki:

1,5 kg ogórków

2 ząbki czosnku

1 łyżka soli kamiennej

kilka kwiatostanów kopru

Wykonanie:

Ogórki obrać ze skórki, zetrzeć na tarce na dużych oczkach. Posolić, zetrzeć na drobnej tarce ząbki czosnku, dodać koper. Wszystko dokładnie wymieszać i odstawić na kilka minut, aż pojawi się woda. Wkładać do wyparzonych słoiczków, ubić tak, by sok był na wierzchu, ale nie powinien dotykać zakrętek . Mocno zakręcamy i zostawiamy na kilka dnia, aż przestaną pracować. Potem znosimy w chłodne miejsce. I gotowe!

Mówię Wam: po prostu Yummie!