Kategoria: Małe co-nieco do kawusi

Potrawy słodkie, ciasta, desery

Fale Dunaju

Cudowne ciasto, które nigdy się nie znudzi, wykwintne i nieskomplikowane….

SKŁADNIKI:

150 g drobnego cukru

150 ml mleka

150 ml oleju rzepakowego

3 jajka

2 szklanki mąki  pszennej

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 łyżki kakao

2 łyżki mleka

 350 g wiśni (mogą być z kompotu, syropu lub zamrożone; nie rozmrażamy przed ułożeniem na cieście, mogą to być również inne owoce: truskawki , maliny)

MASA BUDYNIOWA:

2 szklanki mleka

4 łyżki cukru

16 g cukru wanilinowego

2 budynie waniliowe z cukrem

200 g masła

1 kieliszek spirytusu lub 2 łyżki soku z cytryny

DEKORACJA- Polewa czekoladowa:

10-12 dag masła

0,5 szklanki cukru pudru

1,5 łyżki kakao

2 łyżki wody lub mleka

WYKONANIE:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. Mąkę z proszkiem do pieczenia przesiać, odłożyć.

Białka oddzielić od żółtek, ubić na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać stopniowo cukier, dalej ubijając. Dodać żółtka i nadal ubijać. Po ubiciu wlewać powoli olej i nadal ubijać.

Przesianą mąkę na przemian z mlekiem dodawać do ciasta, mieszając delikatnie szpatułką, do połączenia. Ciasto podzielić na pół. Do jednej części dodać przesiane kakao i 2 łyżki mleka, wymieszać.

Piec około 30 minut w temperaturze 180ºC lub dłużej, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić.

Składniki na krem:

  • 400 ml mleka
  • budyń waniliowy w proszku (40 g)
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego (16 g)
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • 250 g masła, w temperaturze pokojowej

Z mleka, budyniu w proszku i cukru zagotować budyń. Kiedy budyń zgęstnieje, zdjąć z palnika, przykryć folią spożywczą (by nie tworzył się kożuch, folia powinna dotykać powierzchni budyniu), odstawić do ostudzenia.

Masło zmiksować lub utrzeć na jasną, puszystą masę. Powoli, po łyżce dodawać wystudzony budyń, cały czas miksując. W międzyczasie dolewać stopniowo spirytus lub sok z cytryny, miksując. Na ostudzone ciasto wyłożyć krem, wstawić do lodówki do ochłodzenia i stężenia,

Dekoracja:

Żeby zrobić fajną polewę wlej mleko i zacznij podgrzewać, wsyp cukier , mieszaj i podgrzewaj aż cukier rozpuści się w mleku, następnie dodaj masło i również podgrzewaj do rozpuszczenia. Nie wolno doprowadzać do wrzenia, aby polewa się nie rozwarstwiła.Zestaw z palnika i dodaj kakao , mieszaj aż znikną grudki i kakao się rozpuści i polewa będzie gładka. Zostawić do przestygnięcia. Letnią polewą zrób esy-floresy na warstwie kremowej . Wstawić ciasto do lodówki na całą noc. 

To jest naprawdę yummie!

Mazurki Wielkanocne

Ciasto robimy wg przepisu na ciasto na mazurki, tutaj znajdziemy propozycje mas do mazurków, zapraszam!

MASA CZEKOLADOWA:

150 g gorzkiej czekolady

150 g mlecznej czekolady

150 ml śmietany kremówki

1 łyżka masła

Czekolady rozpuścić, wymieszać z roztopionym masłem i śmietaną kremówką. Gdy przestygnie – posmarować ciasto i dowolnie udekorować.

MASA CHAŁWOWA:

200 g chałwy orzechowej

1/2 szklanki śmietany kremówki 30%

100 g dowolnych orzechów

3 łyżki cukru pudru

Wszystko zmiksować na jednolitą masę, zagotować 3 minuty do zgęstnienia. Dowolnie udekorować.

MASA KAJMAKOWA:

Jestem zwolenniczką gotowej masy kajmakowej, ale tylko z Gostynia, żadnej innej. Wystarczy 1 puszka.

Należy ją rozpuścić w garnku na małym ogniu i posmarować ciasto. Dowolnie udekorować.

Do dekoracji mazurków można użyć skórki pomarańczowej, rodzynek, płatków migdałowych, kawałki suszonych śliwek, orzechy włoskie, migdały, suszone morele. Miłej zabawy!

Ciasto na wielkanocne mazurki

Łatwy i prosty przepis na ciasto-podstawę do dalszych wariacji mazurkowo-wielkanocnych…. .

SKŁADNIKI:

30 dag mąki pszennej

20 dag schłodzonego masła

10 dag cukru pudru

3 żółtka ugotowane na twardo

2 łyżeczki cukru waniliowego

WYKONANIE:

Żółtka przetrzeć przez sito, mąkę wysypać na stolnicę, dodać pozostałe składniki i szybko oraz dokładnie wszystko posiekać nożem, aż masło będzie w małych kawałeczkach. Następnie szybko zagnieść ciasto, uformować w kulę i zawinąć w folię spożywczą i wstawić na 30 minut do lodówki. Potem rozwałkować na grubość 1 cm i przenieść nożem na formę do mazurka.Część ciasta zostawić na boki: uformować z nich wałeczki i wyłożyć nimi boki ciasta, nożem lub widelcem zrobić wzorek w paseczki lub dowolnie inny, spód ciasta ponakłuwać widelcem.

Piec w temp. 200 st C bez wcześniejszego nagrzewania przez 25 minut, na jasno-złoty kolor, przestudzić.

Udekorować ulubioną masą i bakaliami, ozdobić wg własnej fantazji i wyobraźni

SMACZNEGO !!!

Babka Wielkanocna (i nie tylko)

Prosta, smaczna, babka piaskowa, na każdą okazję, zapraszam!

SKŁADNIKI:

4 jajka

1 szklanka cukru

1 szklanka mąki pszennej

3/4 szklanki mąki ziemniaczanej

1 kostka margaryny – rozpuszczona i ostudzona

1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

aromat waniliowy/cukier waniliowy

2 łyżki kakao

WYKONANIE:

Jajka ubijamy z cukrem dodając po 1 jajku aż do fajnej masy. Następnie wlewamy rozpuszczoną, zimną margarynę i miksujemy dalej przez ok.3-4 minuty. Następnie dodajemy wymieszane ze sobą i z proszkiem do pieczenia mąki. Przesiewamy je przez sitko i już nie miksujemy tylko lekko mieszamy łyżką. Teraz oddzielamy część, do której chcemy dodać kakao. Dodajemy kakao i mieszamy łyżką, aby całość z kakaem była dobrze wymieszana i miała jednolitą barwę.

Mieszanie mąki nie powinno trwać długo , aby masa nie zaciągnęła się i nie powstała siatka glutenowa, bo wówczas ciasto nie będzie takie jak powinno. Ilość mąki ziemniaczanej decyduje o sypkości ciasta, mąki powinno być dwa razy tyle co tłuszczu.

Wstawić do lekko nagrzanego piekarnika (150 st C). Piec w temp. nie wyższej niż 160 st. C przez ok.40-50 minut.

Po wystygnięciu polać lukrem.

LUKIER:

3 łyżki wody, 300g cukru pudru, sok z cytryny, 2 łyżki rumu, olejek cytrynowy.

Wszystko wymieszać w rondelku, przestudzić, polać babkę, gdy jeszcze będzie letnia (wówczas nieco lepiej się rozprowadzi ten lukier).

Naprawdę smacznego!

Pani Walewska

….wymagająca, trzeba się o nią postarać, w końcu jest to prawdziwa dama wśród ciast!

SKŁADNIKI NA BLACHĘ 25×33:

Kruche ciasto – spód:

500g mąki pszennej

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 szklanki cukru pudru

200g masła lub margaryny

6 żółtek

Przygotować blachę: dno wysmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Wszystkie składniki połączyć na stolnicy i zagnieść w kulę. Podzielić na pół. Można przechować w lodówce. Można od razu jedną częścią wyłożyć dno blachy.

Beza:

6 białek

1,5 szklanki drobnego cukru lub cukru pudru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

Z polowy powyższych składników zrobić bezę: białka ubić na sztywną pianę, dodawać stopniowo i małymi partiami cukier. Na koniec dodać mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszać.

Dodatki:

1 słoiczek (450g) dżemu z czarnej porzeczki

120g płatków migdałowych

Wyłożone na blasze ciasto smarujemy połową dżemu z czarnej porzeczki.Następnie wykładamy na to masę bezową i posypujemy połową płatków migdałowych. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 175 st.C przez ok 40 minut. Następnie to samo zrobić z drugą częścią ciasta i resztą dżemu z czarnej porzeczki. Z pozostałej części składników zrobić bezę i wyłożyć tak jak poprzednio na ciasto i posypać resztą płatków migdałowych. Upiec jak wcześniej.

Masa budyniowa:

2 szklanki mleka (500 ml)

3 łyżki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

2 żółtka

3 łyżki cukru

16g cukru migdałowego

200 g masła

kilka kropel aromatu migdałowego lub 2 łyżki Amaretto

Wykonanie:

1 szklankę mleka zagotować z cukrami. Drugą zmiksować z żółtkami i mąką (jak budyń) , dodać do gotującego się mleka , zagotować. Ostudzić przykrywając folią spożywczą. Miękkie masło utrzeć na puch, stopniowo dodawać ostudzony budyń, cały czas ucierając. Dodać aromat migdałowy. Masa gotowa!

Teraz należy połączyć oba placki poprzez położenie masy budyniowej na jednym z nich a drugi położyć na górę. Wierzch można dowolnie udekorować. Schłodzić w lodówce przez min. 3 godz.

Smacznego, jest naprawdę yummie!

Babka puchowa (superpiaskowa)

Jeden z miliona przepisów na babki. Mimo wszystko namawiam, spróbujcie, jest szybka, łatwa i smaczna!

SKŁADNIKI:

1 kostka masła

2 niepełne szklanki cukru

6 jajek

2 szklanki mąki ziemniaczanej

6 łyżek mąki pszennej

2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia (ew. 1,5 łyżeczki)

6 łyżek oleju

1 łyżka octu

cukier puder do posypania

WYKONANIE:

Składniki muszą mieć temperaturę pokojową (masło i jajka).

Przygotuj składniki sypkie: w misce wymieszaj 2 szklanki mąki ziemniaczanej z 6 łyżkami mąki pszennej i 2 łyżeczkami proszku do pieczenia.Odstaw.

Masło rozetrzyj mikserem na gładką masę. W misce drugiej utrzyj jajka z cukrem na fajną masę i dodaj do masła. Wszystko ładnie utrzyj na gładko, następnie dodaj składniki sypkie, wymieszaj łyżką następnie utrzyj mikserem do połączenia się składników. Następnie dodaj olej i na koniec ocet.

Dokładnie wymieszaj, przełóż do foremki keksówki. Foremkę wcześniej posmaruj masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.

Babkę wstaw do lekko nagrzanego piekarnika (50 st) i piecz w temperaturze 175 st przez ok.50-60 minut, do suchego patyczka.

Ostudzoną babkę puchową posyp cukrem pudrem przez siteczko.

Ciasto budyniowe z wkładką kokosową

Eleganckie ciasto „imieninowe”, nieco wymagające, ale odpłaca niepowtarzalnym smakiem kokosowo-migdałowym… Zapraszam!

SKŁADNIKI:

Biszkopt:

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 1 szklanka drobnego cukru do pieczenia
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 6 jajek, białka oddzielone od żółtek
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Wkładka kokosowa:

  • 3/4 szklanki cukru
  • 200g wiórków kokosowych
  • 5 białek

Masa budyniowa:

  • 2 szklanki mleka
  • 100 g masła
  • 2 opakowania budyniu waniliowego z cukrem
  • 25 ml rumu (1 łyżka stołowa + 2 łyżeczki)
  • 2 łyżki cukru pudru

WYKONANIE:

Upiec biszkopt: ubić na sztywno białka, pod koniec ubijania dodawać cukier łyżka po łyżce, aż piana będzie sztywna i lśniąca, następnie dodać żółtka, jedno po drugim, nie przestając ubijać. Wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia i wsypać do ubitej masy, wymieszać szpatułką, masę przełożyć do blachy (25×40 cm) . Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 30 minut w temp. 175 st. (do suchego patyczka). Po upieczeniu, wyciągnąć z piekarnika i wyjąć z blaszki, zostawić do ostygnięcia. Blachę umyć , będziemy w niej piec kokosową wkładkę:

5 białek ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier łyżka po łyżce, cały czas ubijać aż piana będzie sztywna i lśniąca, następnie dodać wiórki kokosowe. Całość wymieszać szpatułką i przełożyć do blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Piec przez 15″ w 180 st.

Teraz czas na masę budyniową: ugotować 2 budynie wg przepisu na opakowaniu z połową mleka, odstawić do ostygnięcia. Budyń będzie bardzo gęsty. Po ostygnięciu miękkie masło utrzeć z 2 łyżkami cukru pudru, rumem i cukrem waniliowym , dodać budyń łyżka po łyżce cały czas mieszając na najwyższych obrotach.

Gdy masa jest gotowa przekroić biszkopt wzdłuż na 2 placki. Każdy placek dobrze nasączyć ponczem (u mnie 0,5 szklanki mocnej herbaty z 0,5 szklanki rumu). Placek posmarować połową masy, przykryć drugim plackiem, położyć drugą część masy, a na nią położyć wkładkę kokosową. Można ją dowolnie udekorować. Ciasto wstawić na noc do lodówki , żeby się przegryzło. Smacznego!

Drobne pierniczki na Święta

Przepisów na pierniczki są dwa miliony, ja wybrałam ten i ten towarzyszy mi w każde Święta….

SKŁADNIKI:

1/2 kg mąki pszennej , u mnie tortowa 450

1 łyżeczka sody oczyszczonej

niepełna szklanka płynnego miodu

1 szklanka cukru pudru (20 dag)

1 paczka przypraw korzennych, najlepiej własnej roboty

4 dag (40g)  margaryny lub masła , musi być miękkie

1 jajo

WYKONANIE:

Mąkę przesiać razem z sodą. Zrobić wgłębienie, wlać płynny miód, dodać cukier puder, przyprawy, margarynę, wbić jajko.

Zagnieść, wyrabiać, aż będzie gładkie i lśniące na przekroju. Rozwałkować na grubość 1/2 cm, wykrawać foremkami i przenieść na blachę.

Piec ok. 10′ w 180 st C, a nagrzewać przy 150 st C.

Po wyjęciu z piekarnika ostudzić na kratce, włożyć do blaszanego pudełka. Żeby zmiękły można wrzucić kawałek jabłka, ale trzeba wówczas zaglądać do tego pudełka, pilnować, by jabłko nie spleśniało, najlepiej wymieniać je co kilka dni.

Możemy też przechowywać bez jabłka, wówczas przed podaniem polukrować, lukier też spowoduje, że pierniczki zmiękną.

Ułożyć ładnie na talerzu i ……. napawać się ich widokiem i smakiem, smacznego!

Sernik krakowski

…….czyli po prostu sernik z kratką. Zawsze się udaje i zawsze jest yummie!

SKŁADNIKI NA SPÓD:

na blachę 35x 25

250g mąki pszennej (1 szklanka)

100g cukru pudru

125g masła

8g cukru waniliowego

1 jajko

WYKONANIE:

Składniki połączyć razem, szybko zagnieść ciasto, wstawić do lodówki na co najmniej 1 godzinę. Z ciasta odkroić 1/3 na kratkę i odłożyć z powrotem do lodówki. Pozostałe ciasto rozwałkować na cienki placek, wyłożyć nim dno blachy , ponakłuwać widelcem. Podpiec w temp. 175 st \C przez 15 minut.

MASA SEROWA:

1 -1,2 twarogu tłustego lub półtłustego, kupuję Pacynkę, na dużą blachę daję 1,5 kg, również świetny sernik wychodzi z sera w wiaderku, używam „Mój ulubiony” z Wielunia i 10-20 dag twarogu tłustego.

1-2 łyżki tłustej śmietany, można, nie trzeba, ale dodaje wilgotności

8 jajek, na 1,5 kg sera daję 10 jajek

100 g miękkiego masła, na 1,5 kg sera dałam 150 g

350g cukru

3 łyżki mąki ziemniaczanej

3 łyżeczki cukru waniliowego

100g rodzynek moczonych w rumie

aromat migdałowy

żółtko do posmarowania pasków, białko zamrozić.

DALSZE WYKONANIE:

Rodzynki namoczyć na noc najlepiej w rumie.

Twaróg zemleć 2 razy, ja często nie mielę ale przeciskam przez praskę, również 2 razy.

Masło, 300 g cukru i cukier waniliowy utrzeć na krem. Ucierając dodawać po 1 żółtku. Dodać twaróg i mąkę ziemniaczaną, ucierać aż składniki się połączą i masa będzie puszysta. W osobnej misce ubić białka na sztywno (z dodatkiem szczypty soli) dodać pozostałe 50 g cukru , dodawać łyżka po łyżce. Ubite białko dodać delikatnie mieszając do masy serowej razem z odsączonymi rodzynkami. Dodać aromat. Masę serową wyłożyć na spód, z ciasta pozostałego w lodówce uformować i wykroić paseczki o szer. 1 cm. Ułożyć z nich kratkę na serniku i posmarować żółtkiem.

Piec w temp. 160 st aż środek będzie sprężysty (60-90 min). Ja piekę to zawsze w kąpieli wodnej, tzn. pod blachę podstawiam w piekarniku naczynie żaroodporne z wrzątkiem.

Po upieczeniu zostawić przez 1 godz. w piekarniku przy uchylonych drzwiach. Następnie polać wierzch lukrem.

LUKIER:

sok z 1 cytryny lub pomarańczy

250 g cukru pudru

można dodać na koniec smażoną skórkę z pomarańczy (posypać polukrowany wierzch)

Składniki rozetrzeć razem, gdy lukier jest za rzadki – dodać cukru pudru, gdy za gęsty – dodać gorącej wody.

Sernik wstawić na 12 godzin do lodówki.

Smacznego!

p.s.

SKŁADNIKI na blachę 38×27:

500g mąki pszennej

200g cukru pudru

250g masła

16g cukru waniliowego

2 jajka

Makowiec z kratką na kruchym cieście……

Pyszny, świąteczny i nie tylko, dla prawdziwych smakoszy…..

Składniki na ciasto:

500g mąki pszennej

250g masła

180g cukru

2 opakowania cukru waniliowego (2x8g)

4 żółtka

1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

ewentualnie 2-3 łyżki kwaśnej śmietany

Wykonanie:

Suche składniki wymieszać ze sobą,dodać masło, posiekać je i zagnieść wszystko razem.

Dodać żółtka i jeśli potrzeba – kwaśnej śmietany. Zagnieść, uformować kulę schować do lodówki na minimum godzinę,

może być na całą noc.

Gdy ciasto będzie schłodzone, wyjąć je z lodówki, podzielić,        1/3 odłożyć z powrotem do lodówki na kratkę.

Resztę rozwałkować i wyłożyć nią dno blachy. Wstawić do nagrzanego piekarnika (160 ) i piec przez 10-15 minut aż ciasto będzie złote. Wyciągnąć, zostawić do przestygnięcia.

Składniki na masę makową:

500g maku mielonego

2 szklanki mleka

1 łyżka masła

3-4 łyżki miodu

180-200 g cukru pudru

2 jajka

4 białka

skórka pomarańczowa, orzechy włoskie, płatki migdałowe, rodzynki – objętościowo wszystkich bakalii po tyle samo.

Wykonanie masy makowej:

Mak zalewamy mlekiem, zagotowujemy, gotujemy przez 30 minut, odcedzamy. Zostawiamy na noc. Rodzynki do masy można również zostawić na noc namoczone w alkoholu.

Na drugi dzień, gdy ciasto będzie już podpieczone i chłodne, należy przystąpić do sporządzenia masy: orzechy drobno posiekać.  Odsączone rodzynki, orzechy, migdały i skórkę pomarańczową dodać do maku. W garnuszku rozgrzać łyżkę masła i miód, wymieszać i wlać do maku, dodać 2 jajka i dobrze wymieszać.  Ubić pianę z 4 białek, gdy jest sztywna i lśniąca dodawać cukier puder łyżka po łyżce i nadał ubijać. Na koniec dodać do maku i delikatnie wymieszać.

Masę wyłożyć na podpieczony spód. Wyjąć resztę ciasta z lodówki, rozwałkować i wycinać paseczki o grubości ok. 1,5 cm. Układać je na masie makowej tworząc ukośną kratkę. Wstawić do piekarnika i piec ok 60 minut w temp. 170 st.

Po upieczeniu, zrobić lukier i polać nim cały makowiec po wierzchu. Do lukru można wykorzystać alkohol , w którym moczyliśmy rodzynki. Lukier będzie pyszny.