Kategoria: Dodatki do dań głównych

Kapusta kiszona z grzybami

…to taki niby-bigos na Wigilię, pyyyszna! Zapraszam!

SKŁADNKI:

0,5 kg kapusty kiszonej

dopełnić kapustą białą ugotowaną, żeby nie było za kwaśne, max 20 dag, można dostosować proporcje wg uznania i kwaśności kapusty

1 dużą marchew

60 dag suszonych grzybów

30 dag pieczarek, najlepiej brązowych do pełni smaku

1 duża cebula

woda

przyprawy: pieprz, ziele angielskie, sól, liść laurowy, kminek, cukier

WYKONANIE;

Suszone grzyby płuczę i zalewam wrzątkiem, zostawiam na noc żeby zmiękły , na drugi dzień gotuję je w tej samej wodzie do miękkości (30-40 minut). W międzyczasie cebulę obieram i kroję na drobno smażę na patelni na maśle i w 2 łyżkach oleju tak, żeby była szklista. Po ugotowaniu i przestygnięciu grzybów dokładam je do cebuli razem smażę, przyprawiam do smaku pieprzem i solą, dodaje pieczarki i wszystko duszę jakieś 10-15 minut.

Kapustę odciskam z wody, gdy jest za kwaśna – płuczę na sitku przegotowaną wodą. Kroję na drobne części, następnie wkładam do garnka i zalewam wrzątkiem tak by tylko przykryć kapustę. Marchewką oczyszczam, myję i ścieram na dużych oczkach. Kapustę zagotowuję, dodaję startą marchewkę, początkowo gotuję kapustę bez przykrycia. Po kilku minutach od dodania marchewki dodaję kapustę słodką, mieszam, aby smaki się wymieszały. Następnie dodaję pieprz ok 6 ziarenek, 3 kulki ziela angielskiego, cały czas gotuję, następnie dodaję zawartość patelni, mieszam wszystko i nadal gotuję, solę do smaku. Następnie wkładam 3-4 liście laurowe, kilka ziarenek kminku. Gotuję kapustę aż będzie miękka, ok .20 minut, na koniec do smaku dodaję 1 łyżeczkę cukru. Mieszam, gotuję jeszcze przez 10 minut i wyłączam. Tak ugotowaną kapustę zostawiam w chłodnym miejscu, powinna się przegryźć , najlepsza jest na drugi, trzeci dzień. Można jeść na zimno lub na ciepło. Smacznego!

Pasta z dyni z suszonymi pomidorami

wzorowana na przepisie z Jadłonomii

SKŁADNIKI:

1 kg dyni Hokkaido ew. dyni piżmowej

1/2 cebuli

kilka ząbków czosnku (wedle uznania, ja lubię więc dodam ok 4 ząbki)

3-4 łyżki posiekanej pietruszki

szczypta płatków chilli

1 1/2 łyżki octu balsamicznego (można zamiennie zastosować sok z cytryny)

5 suszonych pomidorów

sól, czarny pieprz

oliwa

SPOSÓB WYKONANIA:

  1. Piekarnik rozgrzać do 220 st.
  2. Dynie pokroić na ćwiartki, łyżką wydrążyć pestki, posmarować oliwą, oprószyć solą.
  3. Piec 30-40 minut aż będzie miękka
  4. Upieczoną dynię wyjąć, ostudzić
  5. Na patelni podsmażyć przez 1-2 minuty drobno pokrojoną cebulę, aż zmięknie, wtedy dodać posiekany czosnek i smażyć aż zacznie pachnieć (kilka-kilkanaście sekund), dodać posiekaną pietruszkę, płatki chilli i smażyć przez kilka sekund.
  6. Upieczoną dynię można obrać ze skórki, ale jeśli jest to dynia Hokkaido – nie jest to potrzebne.
  7. Włożyć dynię do miski, dodać oliwę (2-3 łyżki), ocet balsamiczny, suszone pomidory, sól , czarny pieprz i dokładnie zblendować na gładką pastę.
  8. Do pasty dodać zawartość patelni wraz z oliwa (może być aromatyczna) , doprawić do smaku solą, wymieszać i schłodzić w lodówce, żeby się przegryzła.

Pyszna do świeżego pieczywa! Yummi!

Chutney z czerwonej cebuli

smaczna przystawka w postaci mazidła do mięs, można pasteryzować

SKŁADNIKI:

5 dużych, czerwonych cebul (ok.0,5 kg)

6 łyżek oliwy

3 łyżki brązowego cukru

3 ząbki czosnku lub 1 łyżeczka czosnku granulowanego

100 ml czerwonego wytrawnego wina

200 ml wody

3 listki laurowe

sok z połowy cytryny

4 łyżki octu balsamicznego

P&S do smaku

SPOSÓB WYKONANIA:

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę. Na patelni rozgrzewamy oliwę i wrzucamy cebulę, dusimy na małym ogniu przez 15 min aż będzie miękka.

Następnie dodajemy brązowy cukier i dusimy kolejne 3 minuty, następnie dodajemy czosnek, liść laurowy (pokruszony), wino i wodę. Dusimy na wolnym ogniu aż płyny wyparują a cebula będzie bardzo miękka (ok.1-1,5 godziny).

Dodajemy sok z połowy cytryny, ocet balsamiczny i doprawiamy pieprzem i solą, dokładnie mieszamy. Po 5 minutach zdejmujemy z ognia i przekładamy do naczynia. Możemy włożyć do wyparzonych słoiczków i mocno zakręcić. Do mięsa jest yummi !

Kapusta kiszona zasmażana z boczkiem

nie, to nie jest Vege, to nie jest dietetyczne, to jest pyszne , rozgrzewające i kazdy powinien dać się skusić! Zapraszam!

SKŁADNIKI:

1 kg kapusty kiszonej

30 dag boczku wędzonego

1 cebula

1-2 łyżki mąki

przyprawy: 3 ziarenka ziela angielskiego, 6 ziarenek pieprzu, 2-3 liście laurowe, sól, pieprz , cukier do smaku, można dodać kminek

WYKONANIE:

  1. Kapustę kiszoną wypłukać, jeśli jest bardzo kwaśna, pokroić na drobniejsze kawałki, zalać wrzątkiem, tak aby woda pokryła kapustę. Zagotować i zdjąć pokrywkę na 10 minut potem gotować pod przykryciem. Dodać przyprawy: pieprz, ziele angielskie, sól, cukier. Gotować ok. 40-50 minut, aż kapusta będzie miękka. W czasie gotowania dolać wody jeśli trzeba.
  2. W międzyczasie pokroić drobno boczek i usmażyć na patelni. Następnie boczek wrzucić do gotującej się kapusty.
  3. Na tłuszczu po boczku zeszklić cebulę, jak już będzie gotowa dodać łyżkę wcześniej usmażonej na suchej patelni mąki i wody i energicznie wymieszać, płynne wlać do kapusty jak już będzie ugotowana.
  4. Kapustę z boczkiem, cebulą i zasmażką pogotować jeszcze 10 minut, doprawić, jeśli trzeba i wyłączyć. Kapusta najlepsza będzie na drugi dzień, gdy wszystkie smaki się przegryzą. Smacznego!

ps. można też pominąć boczek i mieć wersję vege , bez boczku. 🙂 Równie smaczna!

Śledzie w sosie pomidorowym z rodzynkami

zdecydowanie na Wigilię polecam!

SKŁADNIKI:
500 g matiasów
3 nie duże cebule
4 łyżeczki koncentratu pomidorowego (nie za dużo)(może być też przecie, nie gęstnieje tak jak koncentrat)
4 płaskie łyżeczki miodu
1 łyżeczka soli
pieprz do smaku
4 chlusty wody

WYKONANIE:
Cebulę posiekaj w piórka, zeszklij na oliwie, dodaj koncentrat, podlej wodą, wsyp rodzynki i duś na małym ogniu przez ok. 10′. Następnie dopraw miodem, solą i pieprzem. Zdejmij sos z patelni i zostaw do ostygnięcia. Śledzie wymocz, pokrój na kawałki, następnie układaj w naczyniu na przemian sos i śledzie. Nakryj naczynie i zostaw w lodówce na dzień lub dwa.
Matiasy dobrze jest moczyć w 1 litrze wody z dodatkiem kieliszka octu i kilku ziaren ziela angielskiego.

Jabłka do szarlotki

najlepiej te z ogródka, kwaskowate, w sam raz do słoika na zimę, aby później móc popisać się swoją szarlotką zimą…..

SKŁADNIKI:

Jabłka, ilość nieograniczona
kilka łyżek cukru
1-2 łyżeczki cynamonu

można dodać goździki lub rodzynki

WYKONANIE:
Należy przygotować jabłka, jest to najcięższy kawałek roboty, ponieważ należy je umyć i obrać ze skórki, oczyścić z wszelkich robaczków i pozostałościach po nich. Następnie należy te jabłka obkroić z miąższu zostawiając ogryzki i inne niedoskonałości i je po prostu wyrzucić.

W dużym garnku wlać 1 cm wody na dno, zagotować do wrzenia i wrzucić na to obkrojone kawałki jabłek. Przykryć, nie mieszać, zostawić na np. 15 minut. Teraz postępowanie zależy od tego jakie jabłka chcemy mieć: jeśli chcemy mieć wszystko w postaci musu – nie ruszać i czekać aż się wszystko rozgotuje. Potem przyprawiać. Ja lubię mieć trochę jabłek w kawałkach więc nie pozwalam się rozgotować wszystkim jabłkom do końca, mieszam zawartość garnka od czasu do czasu, tak aby wszystkie kawałki były „dotknięte” gotowaniem, po prostu muszą być miękkie. Wówczas przyprawiam: dodaję kilka łyżek cukru, np.:4-5, 2 łyżeczki cynamonu i wyciskam sok np. z 1/4 cytryny. Mieszam, czekam aż cukier się rozpuści i gorące wkładam do przygotowanych wcześniej słoiczków. Nakładam, mocno zakręcam i odwracam do góry dnem. Zostawiam do ostygnięcia. Czasami je pasteryzuję dla pewności, ale nie jest to konieczne.
Zimą jak znalazł do szarlotki!

Mufinki – przekąski

Skorzystałam z kanału Skutecznie .TV, polecam, są szybkie, smaczne i naprawdę fajne do szkoły. Zapraszam!

SKŁADNIKI:

1 dojrzały banan
1 jajko
kilka kropel esensji waniliowej
1/4 filiżanki syropu klonowego
1/2 szklanki dowolnego mleka
3/4 szklanki gęstego jogurtu naturalnego
2 szklanki płatków owsianych
1 łyżeczkę cynamonu
1 łyżeczkę proszku do pieczenia
szczypta soli
obrane jabłko

WYKONANIE:

Rozgnieść w misce banana, dodać jajko, wymieszać, następnie wanilię , syrop klonowy, wlać mleko i jogurt. Wszystko dokładnie wymieszać, wrzucić składniki sypkie, czyli płatki cynamon i proszek do pieczenia oraz sól. Jeszcze raz dobrze wymieszać i odstawić do napęcznienia.
W międzyczasie przygotować dodatki na wierzch mufinek, u mnie jest to jabłko pokrojone w drobną kostkę, mogą być to borówki amerykańskie, maliny orzechy, pokruszona czekolada, lub cokolwiek Wam przyjdzie do głowy.
Napęczniałym ciastem napełnić papilotki do mufinek, wierzch udekorować pokrojonym jabłkiem, posypać cynamonem i wstawić do nagrzanego do 180 stopni piekarnika, opcja góra-dół, piec 30 minut. Po upieczeniu wystawić do ostygnięcia. Pamiętać o tym, żeby wziąć ze sobą do szkoły lub do pracy… :). Smacznego!

Surówka z selera

Bardzo smaczna, do obiadu i nie tylko ….

SKŁADNIKI:

1 seler
1-2 jabłka
4 łyżki rodzynek
2 łyżki majonezu
4 łyżki jogurtu naturalnego
1-2 łyżki soku z cytryny
pieprz i sól do smaku

WYKONANIE:

Seler obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Jabłka również umyć i obrać ze skórki, pokroić w drobną kostkę. Oba składniki wymieszać w misce i polać sokiem z cytryny, wymieszać, wrzucić rodzynki.
Zrobić sos: majonez wymieszać z jogurtem , dodać pieprzu i soli wymieszać , polać seler z jabłkiem i dobrze wymieszać. Odstawić do przegryzienia smaków. Podawać do drugiego dania, do mięsa. Baaardzo smaczne!

Racuszki serowe

Smaczna, szybka przekąska, gdy nie mamy czasu …. .

SKŁADNIKI:

0,25 kg białego twarogu półtłustego
3 jajka
4 łyżki mąki
8g cukru waniliowego (małe opakowanie)
3 łyżki cukru
szczypta soli
3 łyżki oleju rzepakowego
opcjonalnie: 3 łyżki rodzynek, lub 3 jabłka pokrojone na mniejsze cząstki

WYKONANIE:

Twaróg rozgniatam widelcem na talerzu. Żółtka oddzielić od białek. Żółtka dodać do sera , wymieszać, dodać szczyptę soli a następnie cukier waniliowy i cukier. Wszystko wymieszać widelcem. Teraz dodać mąkę i również wymieszać, można zrobić to mikserem. Ubić białka na sztywno ze szczyptą soli. Ubite białka dodać do ciasta i wszystko delikatnie wymieszać, na koniec wrzucić rodzynki lub jabłka lub jedno i drugie, jeśli mamy ochotę. Na patelni rozgrzać olej i na gorący kłaść łyżką ciasto i formować małe placuszki. Usmażone racuszki odsączyć z tłuszczu. Podawać z cukrem pudrem lub bez. Smacznego!

Kompot z suszu na Wigilię

Często nielubiany, niechciany, a mój kompot jest pyszny każdy chce więcej, więc…. zapraszam do przepisu:

SKŁADNIKI:
dużo suszonych owoców, wystarczą jabłka, gruszki i śliwki. Po ok. 30 dag. Śliwki kupuję bez pestek , trochę wędzonych i reszta zwykłych suszonych, nie kalifornijskich, kupuję na rynku.

WYKONANIE:
Owoce, przebrać, opłukać, włożyć do garnka i zalać wrzątkiem, zostawić najlepiej na balkonie na całą noc, aby woda naszła sokiem z owoców.
Na drugi dzień zagotować to wszystko i osłodzić cukrem do smaku. Nie gotować , tylko grzać do momentu zagotowania, posłodzić i wyłączyć. To wszystko. Zostawić do ostygnięcia, do wieczora, do Wigilii, potem przelać do dzbanka lub wazy i szklanek.
Jeśli komuś nie podpasuje ten smak, można do owoców dodać wedle uznania np. pomarańcze, cytryny, figi, do smaku można wrzucić kilka goździków i dodać troszkę cynamonu. Mi wystarczy sam cukier. Kompot jest naprawdę yummi.