Sycylijska zapiekanka z cukini

Smaczna, lekka, łatwa, dobra na upalne dni,

SKŁADNIKI:

2 młode cukinie

1 duża cebula

3 ząbki czosnku

150g sera ricotta

3/4 szklanki startego parmezanu

50g startej mozarelli

3 ząbki czosnku

1/2 szklanki śmietanki 30%

oliwa z oliwek

2 łyżki masła

łyżkę bułki tartej

oregano, bazylia

sól i pieprz

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

  1. Cukinię umyj, wytrzyj, pokrój w cienkie plasterki lub zetrzyj na grubych oczkach. Oprósz solą, odstaw na 10-15 minut aż puści sok. Po tym czasie odcedź cukinię i dobrze ją odciśnij z powstałej wody.
  2. Cebulę pokrój w kostkę, zrumień lekko na oliwie, dodaj posiekany czosnek i smaż 1 minutę, aż czosnek puści aromat.
  3. W misce wymieszaj ricottę, śmietankę, oregano, bazylię, sól i pieprz. Połącz z połową parmezanu oraz podsmażoną cebulą i czosnkiem.
  4. Naczynie do zapiekania posmaruj oliwą, na dnie ułóż warstwę cukinii, następnie przykryj ją warstwą sosu i tak na przemian aż do zużycia wszystkich składników.
  5. Pozostały parmezan wymieszaj z bułką tarą i mozarellą. Mieszanką posyp wierzch zapiekanki. Posyp go wiórkami masła. Całość piecz ok. 30 minut w 180 st C.

Sprawdzaj, gdy wierzch dobrze się zetnie i nie będzie lejący wówczas uznaj, że jest gotowe. Wyciągnij do ostygnięcia. Można jeść na zimno lub na ciepło. Bardzo smaczne!

Biszkopt z galaretką i truskawkami

pyszne ciasto na początek lata…..

SKŁADNIKI NA BISZKOPT:

  • 3 średnie jajka
  • 3 płaskie łyżki mąki pszennej, tortowej
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżeczka oleju
  • szczypta soli

SKŁADNIKI NA KREM:

  • pełna szklanka śmietanki 30% (300g), dobrze schłodzonej
  • 250 g serka mascarpone
  • 3 czubate łyżki cukru lub cukru pudru
  • może być też sama bita śmietana, wówczas śmietan fix

POZOSTAŁE SKŁADNIKI:

1 kg truskawek, umytych, odszypułkowanych i osuszonych, można je pokroić na mniejsze cząstki

2 opakowania galaretki, najlepiej truskawkowej, może też być wiśniowa.

WYKONANIE BISZKOPTU:

Oddzielamy żółtka od białek, białka ubijamy ze szczyptą soli, nie ubijać za długo, po 2 minutach dodaj łyżkę cukru, ubijaj aż się rozpuści , 2-3 minuty, piana powinna byś sztywna i błyszcząca, wówczas dodaj żółtka, olej i miksuj do połączenia. Teraz dodaj przesianą mąkę, zamieszaj do połączenia składników.

Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia, boków tortownicy niczym nie smarujemy. Biszkopt pieczemy w 170 stopniach, przez 20 minut z grzałką góra/dół do suchego patyczka.

Po upieczeniu uchylić drzwi piekarnika i po 10 minutach wyjąć. Dekorować po całkowitym ostygnięciu , można odwrócić dnem do góry.

WYKONANIE KREMU:

Wszystkie składniki wrzucić do miski i ubijać mikserem początkowo na niskich , potem na coraz wyższych obrotach. Jest gotowa gdy jest sztywna, stawia opór i nie rozpada się.

Krem rozłożyć na biszkopcie. Można wmieszać w krem część owoców.

W międzyczasie zrobić galaretkę z połowy ilości wody wymienionej na opakowaniu. Poczekać aż zgęstnieje i nie będzie się lać.

Na krem rozłożyć truskawki i zalać tężejącą galaretką. Wstawić do lodówki.

Po kilku godzinach można ucztować! Smacznego!

Kotleciki z soczewicy i batatów

pyszna, wegetariańska przekąska

SKŁADNIKI:

  • 1/2 szklanki czerwonej soczewicy
  • 1 średni batat (350g)
  • 1 cebula
  • 2 ząbki czosnku
  • 2 jajka
  • bułka tarta
  • 2 łyżeczki słodkiej papryki
  • 1/3 łyżeczki ostrej papryki
  • 1 łyżeczka kurkumy, kminu rzymskiego, oregano
  • sól i pieprz

WYKONANIE:

  • pół szklanki soczewicy ugotuj w 1 szklance osolonej wody, zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować pod przykryciem 15 minut
  • dodać przyprawy, wszystko wymieszać i odstawić do ostygnięcia
  • bataty obrać, zetrzeć na tarce o dużych oczkach, cebulę pokroić w drobną kostkę, wrzucić na patelnię o podsmażyć przez 15 minut, dodać przeciśnięte ząbki czosnku, przestudzić.
  • w osobnym naczyniu połączyć soczewicę i bataty, dodać 1 jajko i 2 łyżki bułki tartej
  • z masy formować kotleciki
  • obtoczyć je w jajku i bułce tartej, smażyć z obu stron na patelni na maśle klarowanym plus 1 -2 łyżki oliwy.

Podawać do drugiego dania z jogurtem naturalnym i warzywami.

Smacznego!

Ciasto Krówka

przepyszny wypiek jesienno-zimowy, na różne specjalne okazje,

Składniki na placki miodowe:

  • blaszka o wymiarach 24x34cm
  • około 3 szklanki mąki pszennej typ 450 – 480 g
  • 1 kostka masła – 200g
  • 2 średnie jajka
  • 2 łyżki miodu naturalnego – 50g
  • więcej niż pół szklanki cukru pudru 100g
  • 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
  • szczypta soli

Składniki na krem budyniowy:

  • 1 litr mleka
  • 200g cukru zwykłego, niecała szklanka
  • 5 żółtek jaj
  • 1 szklanka mąki pszennej tortowej, ok.160 g
  • 300g prawdziwego masła

Pozostałe składniki:

  • 200g orzechów włoskich lub pekan
  • 1 puszka kajmaku (masy krówkowej)

WYKONANIE:

Należy zacząć od kremu budyniowego, ponieważ budyń musi być całkowicie przestudzony, nie można wkładać go do lodówki, natomiast później potrzebne masło należy też wyjąć z lodówki aby osiągnęło temperaturę pokojową, żeby mogło się łatwo później rozetrzeć na puch.

Budyń i krem budyniowy:

  • Do rondelka wlać dwie szklanki mleka (500ml)
  • wsypać 200g (niecała szklanka) zwykłego cukru
  • podgrzewać mleko z cukrem na średniej mocy palnika
  • pozostałe dwie szklanki mleka przelej do innego naczynia
  • dodaj do niego 5 żółtek jaj
  • wsyp 160g mąki (jedna szklanka)
  • całość bardzo dokładnie wymieszać na gładki, lejący płyn, bez grudek
  • mleko z cukrem w rondelku doprowadzić do wrzenia
  • następnie zmniejsz dopływ ciepła do minimum i wlej zawartość naczynia za zblendowaną, gładką masą
  • mieszaj budyń energicznie, można zwiększyć moc palnika.
  • budyń powinien się zagotować i zgęstnieć
  • wtedy mieszaj go już powoli przez ok 30 sekund aż znikną grudki i budyń osiągnie właściwą konsystencję
  • odstaw do przestudzenia przykrywając folią, nie wkładaj do lodówki!!!
  • masło i budyń powinny mieć tę samą temperaturę.
  • taki budyń po przestudzeniu należy łączyć z ubitym na puch masłem:ubić mikserem najpierw miękkie masło aż zrobi się puszyste i jasne
  • do napuszonego masła dodawać całkowicie przestudzony budyń łyżka po łyżce
  • nie ubijać za długo, tylko do połączenia się mas
  • od razu nakładać na blat, żeby krem nie zesztywniał

Blaty miodowe:

  • 200 g masła roztop i przestudź
  • wszystkie składniki na ciasto połącz, zmieszaj i wyrób na gładkie, lepiące się cistao
  • sformuj kulę, możesz od razu podzielić ją na dwie, zawiń każdą w folię i schłodź w lodówce przez godzinę
  • po godzinie połowę schłodzonego ciasta wyjąć i wyłożyć nim dno blaszki, które wcześniej przykryłaś papierem do pieczenia.
  • wstaw do nagrzanego piekarnika na 175 st, opcja góra/dół, środkowa półka lub 160 stopni z termoobiegiem
  • piecz przez 15 minut.
  • wyciągnij po 15 minutach , wyłóż do ostygnięcia, uważj, ponieważ blat jest bardzo miękki
  • to samo zrób z drugą częścią ciasta, użyj nowego papieru do pieczenia.
  • po upieczeniu i ostygnięciu blatów należy na dolny blat nałożyć krem budyniowy
  • na warstwę kremu budyniowego wyłóż drugi blat miodowy, jest on dość kruchy więc zrób to bardzo ostrożnie

WYKOŃCZENIE:

Puszkę masy krówkowej zanurz w gorącej wodzie i poczekaj 10-15 minut aby zawartość puszki się rozgrzała, będzie ją później łatwiej rozsmarowywać.

Następnie zawartość puszki rozłóż/ rozsmaruj na wierzchu drugiego blatu . Orzechy włoskie lub pekan posiekaj/pokrusz i upraż na patelni a następnie rozsyp na masie kajmakowej. Tak udekorowane ciasto umieść w lodówce przynajmniej na jedną noc, aby można je było swobodnie kroić.

Najlepsze jest 2-3 dni po złożeniu.

Smacznego!

Ciasto kruche z kruszonką i owocami leśnymi

SKŁADNIKI:

Składniki na blachę 22 x 30 cm:

ciasto:
2 szklanki (360 g.) mąki pszennej
0,5 szklanki (80 g.) cukru pudru
2 łyżki cukru waniliowego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 duże żółtka
szczypta soli
100 g. miękkiego masła
4 pełne łyżki gęstej śmietany 18%

kruszonka:
100 g. zimnego masła
0,5 szklanki cukru
3/4 szklanki mąki pszennej
Dodatkowo:
500 g. mrożonych owoców

WYKONANIE:

Mąkę z cukrem pudrem i proszkiem do pieczenia przesiewam do miski, dodaję żółtka, sól, masło i śmietanę. Zagniatam i wyrabiam przez chwilę elastyczne, miękkie ciasto (ewentualnie lekko odsypuję jeszcze przy wyrabianiu). Ciasto rozwałkowuję na kształt blachy i przenoszę na nią (wcześniej wykładam dno papierem). Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni C. (góra-dół) na 35 minut, powinno się zezłocić. W czasie gdy ciasto się piecze przygotowuję kruszonkę: posiekane masło łączę z cukrem i mąką, ucierając je opuszkami palców. Na podpieczony spód wykładam mrożone owoce i posypuję całość kruszonką, wstawiam blachę z powrotem do piekarnika na ok. 30 minut.

Biszkopt na tortownicę o średnicy 20 cm

jest to bardzo malutka tortownica, czasem przydaje się do upieczenia malutkiego torcika i tutaj właśnie zamieszczam przykładowe proporcje składników

Składniki:

  • 2 jajka
  • 1/3 szklanka cukru drobnego
  • 1/3 szklanki mąki tortowej pszennej typ 450
  • 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
  • 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Wykonanie:

Oddzielamy białka od żółtek, do białek dodajemy malutką szczyptę soli, ubijamy białka do sztywności, następnie dodajemy cukier partiami i nadal ubijamy aż masa będzie sztywna, gładka i lśniąca. Wówczas dodajemy żółtka po jednym i ubijamy dalej. Następnie przesiewamy mąki wraz z proszkiem do pieczenia i dalej już mieszamy szpatułką, nie ubijamy, mieszamy delikatnie ale dokładnie po dnie, następnie przekładamy ciasto do foremki , której dno wyłożone jest papierem, brzegów nie smarujemy niczym. Tortownice wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 st i pieczemy w opcji góra-dół przez ok 20 minut. Po wyjęciu i ostudzeniu zdjąć z góry przypieczoną skórkę. Na taki biszkopcik można teraz wylać dowolną masę.

Jogurtowe ciasto z rabarbarem

proste, pyszne, na lato, do ogrodu, na grilla, zapraszam…

Składniki:

  • 1 kubeczek jogurtu naturalnego 180 g, kubeczek myjemy i suszymy
  • 3 kubeczki mąki (pszenna tortowa typ 450)
  • 1 kubeczek cukru
  • cukier wanilinowy 8 g
  • 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 3 jajka
  • 1 kubeczek oleju
  • ok. 4 ładne, jędrne gałązki rabarbaru

Wykonanie:

Wszystkie składniki dodać po kolei do miski , następnie wymieszać drewnianą łyżką. Nie musisz używać miksera, ciasto jest tak proste, że wręcz możesz spokojnie wymieszać je łyżką. Gdy będzie ładne, żółciutkie – można przelać je do wcześniej przygotowanej blaszki.

Blaszkę wyłóż papierem do pieczenia, blaszka o wymiarach 20×30 cm lub nieco większa np.: 25×30 cm, lub tortownica o średnicy 26 cm.

Ciasto w blaszce wyrównaj i wyłóż na niego rabarbar.

Rabarbar wcześniej dokładnie opłucz, nie musisz obierać, pokrój na małe kawałeczki, możesz na czas przygotowania ciasta zasypać rabarbar cukrem.

Po rozłożeniu rabarbaru posyp ciasto kruszonką

Przygotowanie kruszonki:

  • 2 łyżki mąki pszennej lub krupczatki
  • 1 łyżka cukru
  • 1 łyżka masła

Wszystkie składniki wrzuć do naczynia i zmieszaj palcami, masło rozetrzyj, aż zrobią się okruszki, gdy będą zbyt sypkie dodaj nieco masła, gdy zbyt zbite dodaj troszkę mąki lub cukru. Ciasto na blaszce posyp kruszonką.

Ciasto wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 180 st, opcja góra-dół, pieczemy je przez około 45 minut.

Po wyjęciu z piekarnika odstawiamy cisto do wystygnięcia, ja swoje jeszcze posypałam cukrem pudrem. Smacznego!

Murzynek

każdego urzeknie ten pyszny kawałek słodkiego, czekoladowego przysmaku….

Składniki:

  • 2 szklanki mąki tortowej
  • 2 szklanki cukru
  • 4 duże jaja (żółtka oddzielone od białek)
  • 250g margaryny lub masła
  • 1/2 szklanki wody
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 łyżki kakao
  • olejek migdałowy
  • jakieś bakalie: orzechy, migdały, rodzynki lub skórka pomarańczowa obsypane mąką
  • tłuszcz i tarta bułka do formy

Sposób wykonania:

Zagotować cukier, margarynę/masło z wodą i kakao, mieszać na ogniu aż cukier zupełnie się rozpuści. Odlać pół szklanki na lukier. Resztę odstawić do ostudzenia. Po ostygnięciu dodać do masy mąkę z proszkiem, żółtka, bakalie. Na boku ubić pianę z 4 białek, dodać do masy i lekko wymieszać łyżką. Można dodać pokruszoną czekoladę, ciasto będzie wtedy bardziej wilgotne i czekoladowe. Masę wlać do przygotowanej wcześniej foremki, wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec ok 45 minut w temp. 180 st. opcja góra/dół.

Po upieczeniu i ostygnięciu polukrować. Dobrze jest lukrować gdy ciasto jest jeszcze lekko letnie, lepiej rozprowadza się lukier.

Smacznego!

Kapusta kiszona z grzybami

…to taki niby-bigos na Wigilię, pyyyszna! Zapraszam!

SKŁADNKI:

0,5 kg kapusty kiszonej

dopełnić kapustą białą ugotowaną, żeby nie było za kwaśne, max 20 dag, można dostosować proporcje wg uznania i kwaśności kapusty

1 dużą marchew

60 dag suszonych grzybów

30 dag pieczarek, najlepiej brązowych do pełni smaku

1 duża cebula

woda

przyprawy: pieprz, ziele angielskie, sól, liść laurowy, kminek, cukier

WYKONANIE;

Suszone grzyby płuczę i zalewam wrzątkiem, zostawiam na noc żeby zmiękły , na drugi dzień gotuję je w tej samej wodzie do miękkości (30-40 minut). W międzyczasie cebulę obieram i kroję na drobno smażę na patelni na maśle i w 2 łyżkach oleju tak, żeby była szklista. Po ugotowaniu i przestygnięciu grzybów dokładam je do cebuli razem smażę, przyprawiam do smaku pieprzem i solą, dodaje pieczarki i wszystko duszę jakieś 10-15 minut.

Kapustę odciskam z wody, gdy jest za kwaśna – płuczę na sitku przegotowaną wodą. Kroję na drobne części, następnie wkładam do garnka i zalewam wrzątkiem tak by tylko przykryć kapustę. Marchewką oczyszczam, myję i ścieram na dużych oczkach. Kapustę zagotowuję, dodaję startą marchewkę, początkowo gotuję kapustę bez przykrycia. Po kilku minutach od dodania marchewki dodaję kapustę słodką, mieszam, aby smaki się wymieszały. Następnie dodaję pieprz ok 6 ziarenek, 3 kulki ziela angielskiego, cały czas gotuję, następnie dodaję zawartość patelni, mieszam wszystko i nadal gotuję, solę do smaku. Następnie wkładam 3-4 liście laurowe, kilka ziarenek kminku. Gotuję kapustę aż będzie miękka, ok .20 minut, na koniec do smaku dodaję 1 łyżeczkę cukru. Mieszam, gotuję jeszcze przez 10 minut i wyłączam. Tak ugotowaną kapustę zostawiam w chłodnym miejscu, powinna się przegryźć , najlepsza jest na drugi, trzeci dzień. Można jeść na zimno lub na ciepło. Smacznego!

Pasta z dyni z suszonymi pomidorami

wzorowana na przepisie z Jadłonomii

SKŁADNIKI:

1 kg dyni Hokkaido ew. dyni piżmowej

1/2 cebuli

kilka ząbków czosnku (wedle uznania, ja lubię więc dodam ok 4 ząbki)

3-4 łyżki posiekanej pietruszki

szczypta płatków chilli

1 1/2 łyżki octu balsamicznego (można zamiennie zastosować sok z cytryny)

5 suszonych pomidorów

sól, czarny pieprz

oliwa

SPOSÓB WYKONANIA:

  1. Piekarnik rozgrzać do 220 st.
  2. Dynie pokroić na ćwiartki, łyżką wydrążyć pestki, posmarować oliwą, oprószyć solą.
  3. Piec 30-40 minut aż będzie miękka
  4. Upieczoną dynię wyjąć, ostudzić
  5. Na patelni podsmażyć przez 1-2 minuty drobno pokrojoną cebulę, aż zmięknie, wtedy dodać posiekany czosnek i smażyć aż zacznie pachnieć (kilka-kilkanaście sekund), dodać posiekaną pietruszkę, płatki chilli i smażyć przez kilka sekund.
  6. Upieczoną dynię można obrać ze skórki, ale jeśli jest to dynia Hokkaido – nie jest to potrzebne.
  7. Włożyć dynię do miski, dodać oliwę (2-3 łyżki), ocet balsamiczny, suszone pomidory, sól , czarny pieprz i dokładnie zblendować na gładką pastę.
  8. Do pasty dodać zawartość patelni wraz z oliwa (może być aromatyczna) , doprawić do smaku solą, wymieszać i schłodzić w lodówce, żeby się przegryzła.

Pyszna do świeżego pieczywa! Yummi!